La caseína está constituida por un grupo de proteínas y puede ser obtenida por precipitación cuando la leche se acidifica. Constituye casi el 80 % del total de las proteínas presentes en la leche de vaca y el 3 % de su peso. Se utiliza como complemento
nutritivo y como pegamento; forma parte de la composición de las pinturas acuosas y se emplea en las fases de acabado de la fabricación del papel y de los textiles. En las últimas décadas ha surgido un creciente interés por la secuenciación de proteínas, péptidos y ácidos nucleicos mediante la utilización de la Espectrometría de Masas
