Planeación de las operaciones de poscosecha para frutas y verduras, para mejorar la conservación y comercialización de un minimercado ubicado en el municipio de Soacha – Cundinamarca

Abstract

El objetivo de este proyecto fue la planificación de las operaciones del minimercado “el Chamo Sativeño” para la conservación y comercialización de frutas y verduras, donde se analizaron diferentes problemáticas identificadas, entre ellas es importante destacar el bajo desempeño de los trabajadores. Esta situación ocasionada por la inexperiencia e incumplimiento de las funciones que cada uno realiza daba como resultado la presencia de productos sobremadurados en el lugar de venta. Las altas concentraciones de etileno producidas por algunas frutas especialmente todas aquellas climatéricas, afectaban a los demás productos que estaban en buen estado, comprobado una pérdida aproximada del 10% de la mercancía total, se identificó que el mayor porcentaje de perdida se presentaba durante el almacenamiento en bodega. Mediante este proyecto se elaboró un análisis completo de las problemáticas y sus posibles soluciones, además se realizaron indagaciones sobre las condiciones actuales del minimercado, la competencia y la preferencia de los clientes. Posteriormente se realizó un diseño y análisis sobre las actividades que interfieren en la comercialización de frutas y verduras, con el fin de determinar los procesos logísticos de aprovisionamiento, almacenamiento y comercialización, definición del mapa de procesos y los manuales de funciones, realizar propuestas de mejora para el manejo de los productos y las diferentes funciones de los trabajadores.The objective of this project was to plan the operations of the mini-market "El Chamo Sativeño" for the preservation and commercialization of fruits and vegetables, where different problems identified were analyzed, among them it is important to highlight the low performance of the workers. This situation, caused by inexperience and non-compliance with the functions performed by each one, resulted in the presence of overripe products in the place of sale. The high concentrations of ethylene produced by some fruits, especially those that were climacteric, affected the other products that were in good condition, resulting in a loss of approximately 10% of the total merchandise; it was identified that the highest percentage of loss occurred during storage in the warehouse. Through this project, a complete analysis of the problems and possible solutions was carried out, as well as research on the current conditions of the mini market, the competition and customer preference. Subsequently, a design and analysis of the activities that interfere in the commercialization of fruits and vegetables was carried out to determine the logistic processes of supply, storage, and commercialization, define the process map and the manuals of functions, and make proposals for improvement in the handling of the products and the different functions of the workers