У већини развијених земаља, висок унос меса доприноси већем уносу укупних
масти, засићених масних киселина и холестерола у односу на препоручени
дневни унос. Све чешће потрошачи се саветују да конзумирају немасно месо и
производе са ниским садржајем масти. Маснокиселински профил одређених
ткива директно одражава маснокиселински профил у исхрани животиња. Циљ
овог истраживања био је да се утврди ефекат различитих извора масти у
исхрани свиња на маснокиселински састав и липидне индексе масног у односу
на мишићно ткиво свиња, са аспекта здравствених потреба потрошача. За
оглед, који је трајао 46 дана, коришћено је 30 свиња мелеза Јоркшира x
Ландраса, са почетном телесном масом од 60 кг. Свиње су подељене у три
групе и храњене су стандардном смешом, с тим што су се групе разликовале
једино у томе што је прва огледна група (О-I) имала у оброку зрно сунцокрета,
друга огледна група (О-II) препарат семена лана, а трећа огледна група (О-III)
сојин гриз. Израчунавањем атерогеног (АИ) и тромбогеног индекса (ТИ) који
су у директној вези са маснокиселинским саставом ткива, разматран је значај
за исхрану и здравље људи. Ови индекси указују на потенцијалну могућност
настанка кардиоваскуларних болести код људи. Добијени резултати указују на
то да су АИ и ТИ у месу (од 0,41 до 0,43 и од 1,08 до 1,10, појединачно) били
знатно виши у односу на масно ткиво (од 0,33 до 0,39 и од 0,80 до 0,84,
појединачно) испитиваних група свиња, а препоручују се што ниже вредности
ових индекса. У циљу заштите конзумената од хиперхолестеролемије,
фактора који узрокује атероскерозу код људи, израчунат је
хипохолестеролемични/хиперхолестеролемични индекс (х/Х индекс). Вредности х/Х индекса биле су повољније у масном (од 2,91 до 3,36), него у
мишићном ткиву (од 2,56 до 2,69) све три групе свиња. Израчунавањем
липидних индекса можемо закључити да додавањем биљних уља у исхрани
свиња можемо побољшати квалитет меса и масног ткива повећањем н-3
засићених масних киселина.In most developed countries, high meat intake contributes to a higher intake of
total fat, saturated fatty acids and cholesterol, compared to the recommended
daily intake. Increasingly, consumers are advised to consume lean meat and lowfat
products. The fatty acid profile of certain tissues directly reflects the fatty acid
profile in animal nutrition. The aim of this study was to determine the effect of
various sources of fat in pig diet on fatty acid composition and lipid indices of fatty
tissue in relation to the muscle tissue, in terms of the health needs of consumers.
During 46 days of this experiment, 30 pigs of crossbreds Yorkshire x Landrace
were used, with an initial body weight of 60 kg. The pigs were divided into three
groups and fed with a standard mixture, except that the groups differed only in the
fact that the first experimental group (E-I) had a sunflower seed in the meal, the
second experimental group (E-II) was a preparation of linseed, and the third
experimental group (E-III) soybean grits. The importance of human nutrition and
health is considered by calculating the atherogenic (IA) and thrombogenic (IT)
indices, which are directly related to the fatty acid composition of tissues. These
indices indicate the potential effect on the promotion of cardiovascular diseases
in humans. The results obtained indicate that the AI and TI of meat (from 0.41 to
0.43 and from 1.08 to 1.10, respectively) were significantly higher than in the fat
tissue (from 0.33 to 0.39 and from 0.80 to 0.84, respectively) of examined pig
groups. For these two indexes the lower values are recommended. In order to
protect consumer from hypercholesterolaemia, a factor that causes
atherosclerosis in humans, the h/H index (hypocholesterolemic / hypercholesterolemic index) was calculated. The values of h/H index, which must
be as high as possible, were better in the fat (2.91 to 3.36) than in the muscle tissue
(from 2.56 to 2.69) of all three groups of pigs. Calculating lipid indices can be
concluded that the addition of oils in the pig diet can improve the quality of meat
and fat tissue by increasing the n-3 saturated fatty acids.Zbornik kratkih sadržaj
