BARBOSA, M. F.

BERGMANN, J. C.

CARVALHO JÚNIOR, A. R. de

LACERDA, V. A. M.

QUIRINO, B. F.

SALES, R. M. M.

SOUTO, B. de M.

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Biotecnologia Industrial23VII ENCONTRO DE PESQUISA E INOVAÇÃOCaracterização da β‑glicosidase Bgl08 de rúmen de caprino com potencial uso na indústria de alimentosRodrigo Mauricio Marinsek Sales1, Betulia de Morais Souto2, Jessica Carvalho Bergmann3, Valquíria Alice Michalczechen Lacerda4, André Rodrigues de Carvalho Júnior5, Mateus Florentino Barbosa6, Betania Ferraz Quirino7ResumoO uso de enzimas na indústria pode trazer benefícios como qualidade, segurança, redução de resíduos químicos tóxicos e processos ambientalmente mais sustentáveis, entre outros. As β-gli-cosidases são enzimas que participam da degradação da biomassa lignocelulósica, o que as torna bem estudadas nessa área. Além disso, muitas β-glicosidases podem ser utilizadas na indústria de alimentos e bebidas em razão de sua capacidade de clivar glicosídeos ligados a moléculas que conferem sabor e aroma. A literatura científica conta com diversos artigos que demonstram o uso dessas enzimas para melhorar a qualidade na produção de vinhos, cervejas, chás, sucos, produtos à base de soja, entre outros. É importante que as novas enzimas descritas na literatura possam ser direcionadas para aplicações industriais. Este trabalho apresenta a caracterização inicial de uma β-glicosidase originária de uma triagem feita em uma biblioteca metagenômica do rúmen de capri-no com potencial uso na indústria de alimentos. Um clone contendo o gene da enzima nomeada aqui de Bgl08 foi selecionado, seu gene foi amplificado por PCR e clonado no vetor pET21a(+). Esse plasmídeo foi introduzido em Escherichia coli BL21DE3, a proteína foi expressa e purificada. As purificações dessa enzima foram realizadas pelo método de afinidade com cauda de histidina, e o grau de pureza foi analisado em um gel de eletroforese de poliacrilamida (SDS-PAGE). Foram feitas caracterizações bioquímicas e cinéticas. Nos testes de atividade em diferentes substratos, a Bgl08 apresentou sua maior atividade específica (U/mg) em pNPβG (p-nitrophenyl-β-D- glucopyranoside), seguida de pNPX (p-nitrophenyl-β-D- xylopyranoside), salicilina, pNPGal (p-nitrophenyl-β-D- galac-topyranoside), pNPαG (p-nitrophenyl-α -D-glucopyranoside). Ela não apresentou atividade em mal-tose, lactose e xilobiose. Esse fato mostra a capacidade da Bgl08 em quebrar a ligação de glicosídeos a compostos que possuem anéis aromáticos. Assim, pode ser uma boa candidata para a indústria de alimentos, na quebra de glicosídeos ligados a gliconas que liberam sabores e aromas. Termos para indexação: β-glicosidases, indústria de alimentos, aromas, sabores.1 Biólogo, mestrando em Ciências Genômicas e Biotecnologia, Universidade Católica de Brasília, marinsekdigo@gmail.com2 Bióloga, mestre em Biologia Molecular, Universidade de Brasília, Analista da Embrapa Agroenergia, betulia.souto@embrapa.br3 Bióloga, doutora em Ciências Genômicas e Biotecnologia, Universidade Católica de Brasília, Bolsista DTI A da Embrapa Agroenergia, jessicacbergmann@gmail.com4 Bióloga, doutora em Biologia Molecular, Universidade de Brasília, bolsista pós-doutorado pela FAPDF, Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia, valquiria.michalczechen@gmail.com5 Biólogo, mestrando em Ciências Genômicas e Biotecnologia, Universidade Católica de Brasília, andrercj5@gmail.com6 Biomédico, mestrando em Biologia Microbiana, Universidade de Brasília, mateus.florentino@colaborador.embrapa.br7 Bióloga, doutora em Biologia Celular e Molecular, pesquisadora da Embrapa Agroenergia, betania.quirino@embrapa.br

Caracterização da [Beta]glicosidase Bgl08 de rúmen de caprino com potencial uso na indústria de alimentos.

http://www.alice.cnptia.embrapa.br/bitstream/doc/1158085/1/Caracterizacao-da-9468209glicosidase.pdf

Caracterização da [Beta]glicosidase Bgl08 de rúmen de caprino com potencial uso na indústria de alimentos.

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