HENZ, G. P.

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Embrapa HortaliçasI Encontro Nacional do Agronegócio Pimenta (Capsicum spp.)PERSPECTIVAS E POTENCIALIDADE DO MERCADO PARA PIMENTASGilmar P. HenzEmbrapa Hortaliças,C. Postal 218, 70359-970 Brasília-DFgilmar@cnph.embrapa.brIntroduçãoPode-se dizer, sem exagero, que as perspectivas e as potencialidades do mercado depimentas é praticamente ilimitado pela versatilidade de suas aplicações culinárias, industriaise ornamentais. Estatísticas mundiais de área cultivada, produção, exportação e consumoespecificamente para pimentas são escassas, e geralmente são apresentadas em conjuntocom pimentão, dificultando o entendimento das perspectivas para este mercado específico.As pimentas e pimentões do gênero Capsicum são cultivadas praticamente no mundo todo,sendo grandes produtores China, Tailândia, Coréia do Sul, Índia, Japão, México, EstadosUnidos, Brasil, Argentina, Espanha, Romênia, Bulgária, Hungria, Grécia, Ucrânia, Turquia, aantiga Iugoslávia, Gana, Nigéria, Egito, Tunísia e Algéria (Tabela 1). No Brasil, estima-se quesão cultivados anualmente 2.000 ha com pimentas em todas as regiões brasileiras,destinadas aos mais diversos fins. O mercado para as pimentas pode ser dividido de acordocom o objetivo da produção (consumo interno ou exportação) e forma de apresentação doproduto (in natura ou processado). Praticamente toda a produção destinada à exportação éna forma processada, enquanto para o mercado interno tanto as formas processadas comoin natura (pimentas sem processamento) são importantes.Mercado interno para pimentas in naturaO mercado para as pimentas in natura é fortemente influenciado pelos hábitosalimentares de cada região do Brasil e são parte importante de vários pratos tradicionais. Osestados da região Sul são provavelmente os que menos consomem pimentas in natura noPaís, havendo uma preferência pelas formas processadas, como molhos, conservas epimentas desidratadas. Nas demais regiões são consumidas a pimenta doce do tipoEmbrapa HortaliçasI Encontro Nacional do Agronegócio Pimenta (Capsicum spp.)'Americana', a pimenta ‘Cambuci’ (= ‘Godê’ ou ‘Chapéu de Bispo’), a pimenta ‘Dedo de Moça’(= ‘Pimenta Vermelha’ ou ‘Cayenne’), ‘Malagueta’, 'Bode', ‘Cumari Vermelha’, ‘CumariAmarela’ ('Cumari do Pará'), e mais recentemente a ‘De Cheiro’ e a ‘Biquinho’. Na regiãoNordeste, predominam as pimentas ‘Malagueta’ e ‘De Cheiro’ e na região Norte, as pimentasmais apreciadas são a ‘Murupi’, ‘Cumari do Pará’ e a ‘De Cheiro’.A comercialização das pimentas depende do mercado de destino, que determina sua formade apresentação, quantidade e preço. Na forma in natura, as pimentas são comercializadascomo as demais hortaliças, através das centrais de abastecimento (CEASAs), que agrupa eredistribui o produto para o varejo ou para grandes consumidores, como indústrias erestaurantes. Outras formas de comercialização incluem a venda para intermediários, quecompram o produto na roça e se responsabilizam pelo transporte e pela venda, e paradistribuidores e empacotadores, que reúnem diferentes tipos de pimentas e as embalam commarca própria e depois revendem para a rede de varejo. Algumas das maiores redes desupermercados têm suas próprias centrais de distribuição de produtos hortícolas ecomercializam com suas marcas, e neste caso podem adquirir as pimentas diretamente deprodutores, fornecedores credenciados ou atacadistas.Na maioria dos mercados atacadistas brasileiros, as cotações de preços para as pimentasnão distinguem os tipos, ou então agrupa em classes genéricas, como “pimenta” ou “pimentavermelha ou ardida”. A CEASA-GO de Goiânia é a única a discriminar todos os tipos depimentas e fazer as cotações separadamente, talvez pela importância deste produto para aregião. Neste mercado, as unidades para a comercialização e cotação média de preço emoutubro de 2004 eram as seguintes: pimenta ‘Bode’, R$ 1,00 a lata com 500g; pimenta‘Cumari’, R$ 2,00 a lata com 500g; pimenta ‘Malagueta’, R$ 4,00 a lata com 700g; pimenta‘De Cheiro’ R$ 3,00/kg; e pimenta ‘Godê’ (=’Cambuci') comercializada a R$ 5,00 a caixa de8kg. Estes preços são semelhantes ao mesmo período do ano de 2003 (Figura 1). Nestemercado, as pimentas apresentam uma variação sazonal de preço que coincide com operíodo de abril a setembro, época de temperaturas mais amenas na região e redução deprodução de todos os tipos de pimentas (Figura 1). Para a pimenta 'Godê', não houve ofertade produto em julho e agosto, e em setembro a pimenta reapareceu no mercado com umacotação de R$ 20,00/caixa (Figura 1). Na CEAGESP, em São Paulo-SP, as cotações depreços são feitas diariamente para três tipos de pimentas, todas comercializadas em caixasEmbrapa HortaliçasI Encontro Nacional do Agronegócio Pimenta (Capsicum spp.)do tipo “K” de 12kg. Os preços médios em novembro/2003 neste mercado eram osseguintes: ‘Cambuci’ (R$ 12,30/cx. “K”), pimenta verde 'Americana' (R$ 13,10/cx. “K”) epimenta 'Vermelha' (R$ 29,55/cx. “K”). A pimenta 'Vermelha' provavelmente refere-se à‘Dedo-de-Moça’ ou ‘Cayenne’, que também são comercializadas em caixas de papelão (1-5kg) e em bandejas de isopor de 100g. Na CEASA de Campinas-SP, as cotações de preçossão feitas para três tipos de pimentas (preço médio de novembro/2003): pimenta verde'Americana', R$ 15,00 a caixa “K” com 11kg; ‘Dedo-de-Moça’, R$ R$ 40,00 a caixa “K” com14kg; e a ‘Cambuci’, R$ 11,00 a caixa “K” com 10kg. Na CEASA do Rio de Janeiro sãocotados diariamente três tipos de pimenta: ‘Malagueta’, com preços variando de R$ 4,00/kg(maio a julho/2003) a R$ 20,00/kg (agosto/2003); os preços da pimenta ‘Dedo-de-Moça’(neste mercado conhecida como ‘Caiena’ ou ‘Cayenne’) foram bem estáveis durante o ano, evariaram de R$ 4,00/kg (junho-julho/2003) a R$ 5,00/kg (janeiro a maio/2003), sem cotaçõesno período de agosto a novembro; a pimenta ‘De Cheiro’ apresentou menores preços nosmeses de junho-julho/2003 (R$ 5,00/kg) e mais altos em janeiro a maio/2003 (R$ 8,00 a R$10,00/kg). Nas CEASAs de Fortaleza-CE, Porto Alegre-RS, Curitiba-PR e Brasília-DF, ospreços são cotados para o produto “pimenta”, sem explicitar o tipo ou variedade. Nestesmercados, os preços em novembro/2003 variavam de R$ 2,00 a R$ 4,35/kg. É quaseimpossível conhecer a realidade da comercialização das pimentas por meio das informaçõesdisponíveis nas centrais atacadistas, principalmente considerando-se que grande parte davenda é direta entre o produtor e o varejo, e desta forma não é computado nas estatísticas.O Brasil exporta muito pouco de suas pimentas e pimentões frescos (in natura). Asregiões Centro-Oeste e Sudeste abastecem parte do mercado argentino nos meses deinverno, quando o produto brasileiro torna-se competitivo, mesmo sendo transportado porcaminhões por até 3.000km até alcançar o Mercado Central de Buenos Aires. São plantadoscultivares e tipos de pimentões conhecidos do consumidor argentino para não haverproblemas de aceitação no mercado local. Nos últimos anos, a exportação para a Argentinadiminui em função da crise econômica e redução do consumo, mas continua sendo ummercado potencial para as hortaliças brasileiras in natura.Embrapa HortaliçasI Encontro Nacional do Agronegócio Pimenta (Capsicum spp.)Mercado interno e externo para formas processadas de pimentaO mercado para as pimentas nas formas processadas é muito diferente das pimentascomercializadas in natura pela variedade de produtos e subprodutos que utilizam pimentascomo matéria-prima. O mercado de pimentas processadas é explorado por todos tipos deempresas, desde familiares ou de pequeno porte até grandes empresas processadorasespecializadas em derivados de Capsicum para exportação.Existe um grande número de pequenos processadores familiares ou de pequeno porteque fazem conservas de pimentas em garrafas de vidro com 150ml, praticamente um padrãode mercado, e que comercializam diretamente para os consumidores em feiras-livres,mercados de beira de estrada, pequenos estabelecimentos comerciais e eventualmenteatacadistas. As empresas de porte médio, em geral, têm vários tipos de produtos, comoconservas, molhos, geléias, conservas ornamentais, entre outros, que são comercializadasem supermercados, mercearias especializadas, lojas de conveniência e de produtosimportados, “delikatessens” e até em lojas de decoração. As grandes empresas sãoespecializadas no processamento de determinados produtos, como páprica e pasta depimenta. A pimenta para a fabricação de páprica (pimenta doce vermelha desidratada naforma de pó) é cultivada e processada por uma grande empresa na região do cerradomineiro que exporta para a Europa grande parte de sua produção. O cultivo da pimenta parapáprica é feito pela própria empresa e também por produtores cooperados, sendo que em2003 foram cultivados 1.600ha na região noroeste de Minas Gerais com cultivares própriasfornecidas pela empresa. Situação semelhante ocorre no estado do Ceará, onde umaempresa iniciou o cultivo da pimenta do tipo ‘Tabasco’, semelhante à ‘Malagueta’, paraexportação na forma de pasta. O plantio da ‘Tabasco’ é feito por pequenos produtores emáreas irrigadas, sendo cultivados anualmente 400ha (dados de 2003) com este tipo depimenta no estado.O mercado para as pimentas no Brasil sempre foi considerado como secundário emrelação às outras hortaliças, provavelmente devido ao baixo consumo e ao pequeno volumecomercializado. Este cenário está modificando-se rapidamente pela exploração de novostipos de pimentas e o desenvolvimento de novos produtos, com grande valor agregado,como conservas ornamentais, geléias especiais e outras formas processadas. Osempreendedores rurais e o segmento da agroindústria podem descobrir novas oportunidadesEmbrapa HortaliçasI Encontro Nacional do Agronegócio Pimenta (Capsicum spp.)de negócios pela prospecção de mercado e a exploração de “nichos” especializados,aproveitando o bom momento das pimentas na mídia, com uma maior divulgação de suaspropriedades medicinais e desfazendo mitos de que pimenta faz mal à saúde. O lançamentode novos produtos a base de pimentas deve ser acompanhada de esclarecimentos aosconsumidores, ressaltando-se as características diferenciais em relação aos produtostradicionais, tanto para as formas processadas como para novas cultivares e tipos paraconsumo fresco. Exemplos de nichos de mercado para consumo in natura: aumento daoferta e divulgação das qualidades das pimentas "doces" do tipo 'Americano', de sabor maissuave e de melhor digestão; uso de pimentas menos ardidas e mais aromáticas, como a ‘DeCheiro’ e ‘Biquinho’; cultivo de pimentas com frutos de diversas cores, formas e de tamanhoreduzido para a confecção de conservas ornamentais; pimentas desidratadas na forma defrutos inteiros para uso em artesanato; concentrados industriais de capsaicina para usomedicinal industrial; cultivos de pimentas de coloração vermelha intensa para uso comocolorantes em rações para aves, entre outros. Na parte de processamento, desenvolvimentode molhos com diferentes graus de picância ou ardume (teor de capsaicina) e com saboresdiferenciados, similar ao “Tabasco” importado dos Estados Unidos; avaliação de novos tiposvarietais para uso na indústria de processamento, como pimentas em flocos desidratados,conservas e geléias, entre outros.As pimentas cultivadas no sistema orgânico também apresentam um forte apelo parao mercado consumidor atual, tanto interno como externo. As formas processadas paraexportação certamente apresentam o maior valor agregado entre todos os tipos de produtosa base de Capsicum, principalmente quando acreditados por alguma organizaçãocertificadora internacional. No Brasil, o IBD - Instituto Biodinâmico é uma das certificadorasmais conhecidas e atua desde 1990, sendo a primeira organização brasileira a obtercreditações internacionais por meio de sua filiação ao IFOAM. O IBD fornece dois selos: o"IBD" para alimentos orgânicos e o "Demeter", um selo internacional para alimentosbiodinâmicos que obedece a critérios diferenciados dos orgânicos. Outras certificadorasbrasileiras bem conhecidas são a AAO (Associação de Agricultura Orgânica) e a MOA(Fundação Mokiti Okada). Praticamente em todos os estados das regiões Sul e Sudeste jáexistem certificadoras de produtos orgânicos. Diversas certificadoras internacionais já atuamno Brasil e podem ser úteis para exportação de produtos a base de Capsicum para mercadosEmbrapa HortaliçasI Encontro Nacional do Agronegócio Pimenta (Capsicum spp.)específicos, como por exemplo a BCS Oeko-Garantie, da Alemanha; Ecocert Brasil, daFrança; OIA-Organización Internacional Agropecuária, da Argentina; IMO-Instituto deMercado Ecológico, da Suíça; IMO, da Holanda; e FVO Brasil, dos Estados Unidos. Para tersucesso na exportação, é necessário primeiro conhecer exatamente os hábitos epreferências dos consumidores, e oferecer o produto na quantidade, qualidade eregularidade demandada por este mercado.As pimentas apenas começaram a ser descobertas pelos consumidores brasileiros, eestamos apenas começando a entender o gigantismo do mercado internacional. Cabe atodos os envolvidos na cadeia produtiva de Capsicum (produtores, comerciantes, indústrias,consumidores) reunir-se para traçar estratégias em conjunto para aumentar o consumo eatender as demandas do mercado.Embrapa HortaliçasI Encontro Nacional do Agronegócio Pimenta (Capsicum spp.)Tabela 1. Produção (em toneladas métricas) e área cultivada (em hectares) dos principaispaíses produtores de pimentas e pimentões em 2001.País Produção (t) Área (ha)Algéria 175.000 16.000Argentina 121.000 8.700Bulgária 205.000 22.000China 8.238.000 443.400Coréia do Sul 380.000 76.253Egito 448.331 27.449Espanha 965.200 23.300Estados Unidos 885.630 28.560Gana 270.000 75.000Grécia 100.000 4.000Hungria 100.000 6.000India 50.000 5.500Indonésia 550.000 185.000Itália 380.876 14.534Iugoslávia 131.000 20.000Japão 170.000 4.400México 1.961.191 150.287Nigéria 715.000 90.000Romênia 222.000 20.000Tunísia 210.000 18.000Turquia 1.400.000 70.000Ucrânia 115.000 16.000Brasil* ______ (?) 2.000 (?)Embrapa HortaliçasI Encontro Nacional do Agronegócio Pimenta (Capsicum spp.)0 ,002 ,505 ,007 ,501 0 ,0 01 2 ,5 01 5 ,0 01 7 ,5 02 0 ,0 02 2 ,5 01 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12Ano 2003 (mês)Preço (R$)Che iroBodeCumar iGodêMalague taFigura 1. Preço médio de da pimenta ‘De Cheiro’ (kg), ‘Bode’ (0,5kg), ‘Cumari’ (0,5kg),‘Godê’ (8kg) e ‘Malagueta’ (0,7kg) na CEASA-GO (Goiânia-GO) durante o ano de 2003. (Nãohouve cotação de preço para a ‘Godê’ em julho e agosto).

Perspectivas e potencialidade do mercado para pimentas.

http://www.alice.cnptia.embrapa.br/bitstream/doc/777217/1/HENZ-G.-P-2004.pdf

Perspectivas e potencialidade do mercado para pimentas.

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