Nurfitri, Mila

Universitas Ahmad Dahlan Repository

LAPORAN KERJA PRAKTIK ANALISIS PUCUK LAYAK OLAH (APLO) BAHAN BAKU TEH HITAM ORTHODOKS PT PERKEBUNAN NUSANTARA VIII KEBUN SEDEP KABUPATEN BANDUNG, PROVINSI JAWA BARAT    Disusun Oleh: Mila Nurfitri 1900033115        PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PANGAN UNIVERSITAS AHMAD DAHLAN YOGYAKARTA FEBRUARI, 2022  HALAMAN PENGESAHAN ANALISIS PUCUK LAYAK OLAH (APLO) BAHAN BAKU TEH HITAM ORTHODOKS PT PERKEBUNAN NUSANTARA VIII KEBUN SEDEP KABUPATEN BANDUNG, PROVINSI JAWA BARAT   Disusun oleh: Mila Nurfitri 1900033115  Yogyakarta Telah diperiksa dan disetujui oleh:  Dosen Pembimbing    (Titisari Juwitaningtyas S.T.P.,M.Sc) NIY. 60160962   Mengetahui, Kaprodi Teknologi Pangan    (Ika Dyah Kumalasari, Ph.D) NIY. 60160914 iii   KATA PENGANTAR  Alhamdulillahirobol’alamin, Puji dan syukur saya panjatkan kepada Allah SWT karena karunia-Nya saya dapat melaksanakan dan menyusun laporan kerja praktik yang dilaksanakan di PT Perkebunan Nusantara VIII Kebun Sedep selama satu bulan. Tak lupa, sholawat serta salam semoga tetap tercurah limpahkan kepada nabi agung kita yaitu Nabi Muhammad SAW yang telah menyelamatkan kita dari zaman jahiliyyah kepada zaman yang jauh lebih baik. Kerja praktik ini merupakan salah satu syarat yang harus dipenuhi untuk menyelesaikan pendidikan Program Studi di Universitas Ahmad Dahlan Yogyakarta, sementara laporan kerja praktik ini sebagai bentuk bahwa telah terlaksananya kerja praktik selama satu bulan penuh. Penyusun ucapkan terimakasih kepada: 1. Ibu Ika Dyah Kumalasari, Ph.D., selaku Kaprodi Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Industri Universitas Ahmad Dahlan. 2. Ibu Titisari Juwitaningtyas, S.T.P., M. Sc. Selaku Pembimbing Kerja Praktik yang telah banyak membimbing, membantu, memberi masukan dan saran baik pra kerja praktik maupun selama proses penyusunan laporan kerja praktik. 3. Ibu Safinta selaku Dosen Pembimbing Akademik 4. PT Perkebunan Nusantara VIII Kebun Sedep yang telah memberikan kesempatan kepada penulis untuk melaksanakan Kerja Praktik selama satu bulan serta seluruh karyawan yang telah membantu dan membimbing selama kerja praktik dilaksanakan. 5. Bapak Sunnardi, S.T., M.T., Ph.D. Selaku Dekan Fakultas Teknologi Industri Universitas Ahmad Dahlan 6. Jajaran dosen Program Studi Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Industri Universitas Ahmad Dahlan. 7. Orang tua yang selalu memberikan do’a dan dukungannya baik material maupun spriritual 8. Indri Rahmawati dan Novita Hidayati selaku rekan seperjuangan Kerja Praktik di PT. Perkebunan Nusantara VIII 9. Semua pihak yang telah membantu baik secara langsung maupun tidak langsung dalam penyusunan laporan kerja praktik ini. iv   Penulis sadar dan meminta maaf apabila dalam penyusunan laporan kerja praktik ini terdapat banyak kesalahan dan jauh dari kata sempurna. Sehingga saran dan kritikan sangat membantu penulis agar laporan ini jauh lebih baik. Semoga laporan ini dapat bermanfaat bagi siapapun yang membaca.   Kuningan, Februari 2022  Mila Nurfitri 1900033115 v   DAFTAR ISI HALAMAN PENGESAHAN............................................................................................... i PERNYATAAN KEASLIAN ............................................................................................. ii KATA PENGANTAR ......................................................................................................... iii DAFTAR ISI ......................................................................................................................... v DAFTAR GAMBAR .......................................................................................................... vii DAFTAR TABEL ................................................................................................................ ix DAFTAR LAMPIRAN ......................................................................................................... x RINGKASAN xi BAB I TINJAUAN UMUM PERUSAHAAN 1 1.1 Profil Perusahaan .................................................................................................... 1 1.1.1 Sejarah Perusahaan ......................................................................................... 2 1.1.3 Sumber Daya Manusia (SDM) ........................................................................ 2 1.1.4 Struktur Organisasi ......................................................................................... 3 1.2 Proses Produksi .................................................................................................... 13 1.2.1 Bahan Baku, Produk Antara, dan Produk Akhir ........................................... 13 1.2.2 Proses Produksi ............................................................................................. 18 1.2.3 Diagram Alir Proses Pengolahan Teh Hitam Orthodoks .............................. 32 1.2.4 Neraca Massa ................................................................................................ 33 1.2.5 Mesin dan Peralatan ...................................................................................... 34 1.2.6 Sarana dan Prasarana ..................................................................................... 56 BAB II TUGAS KHUSUS KERJA PRAKTIK .............................................................. 62 2.1 Latar Belakang ..................................................................................................... 62 2.2 Rumusan Masalah ................................................................................................ 63 2.3 Tujuan ................................................................................................................... 63 2.4 Metode Pemecahan Masalah ................................................................................ 64 2.5 Analisis Pemecahan Masalah ............................................................................... 65 2.6 Neraca Massa ....................................................................................................... 67 2.7 Kesimpulan ........................................................................................................... 76 DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................................... 77 LAMPIRAN ........................................................................................................................ 79 Lampiran 1. Layout Pabrik Teh Hitam Orthodoks PTPN VIIIKebun Sedep ................. 79 Lampiran 2. Peta afdeling Kebun Sedep ......................................................................... 80 vi   Lampiran 3. Log Book Pelaksanaan Kerja Praktik ......................................................... 84 Lampiran 4. Form Penilaian Pembimbing Lapangan ...................................................... 86 Lampiran 5. Keterangan Penyelesaian Kerja Praktik ...................................................... 87 Lampiran 6. SOP Pabrik Teh Hitam Orthodoks PTPN VIII Kebun Sedep..................... 88 Lampiran 7. Kartu Kontrol Pembimbing Internal Kerja Praktik ..................................... 98                                            vi vii   DAFTAR GAMBAR Gambar 1.  1 Peta Kebun Sedep ............................................................................................. 1 Gambar 1.  2 Stuktur Organisasi PTPN VIIIKebun Sedep .................................................... 3 Gambar 1.  3 Bahan Baku ....................................................................................................... 14 Gambar 1.  4 Produk Antara ................................................................................................... 14 Gambar 1.  5 Proses pemetikan daun teh ................................................................................ 19 Gambar 1.  6 Penerimaan bahan baku dan penimbangan ....................................................... 19 Gambar 1.  7 Alat timbang pucuk teh + truk .......................................................................... 20 Gambar 1.  8 Penurunan pucuk daun teh dari truk ................................................................. 20 Gambar 1.  9 Analisis pucuk teh ............................................................................................. 21 Gambar 1.  10 Proses Pelayuan pucuk daun teh ..................................................................... 24 Gambar 1.  11 Proses Penggilingan  25 Gambar 1.  12 Proses Oksidasi enzimatis .............................................................................. 26 Gambar 1.  13 Proses Pengeringan ........................................................................................ 28 Gambar 1.  14 Proses Sortasi ................................................................................................. 29 Gambar 1.  15 Proses Pengepakan ......................................................................................... 30 Gambar 1.  16 Proses Pengolahan Teh Hitam Orthodoks PTPN VIIIKebun Sedep ............. 32 Gambar 1.  17 Neraca Massa ................................................................................................. 33 Gambar 1. 18 Monorail ........................................................................................................ 34 Gambar 1.  19 Withering trough ............................................................................................ 35 Gambar 1.  20 Timbangan Digital ......................................................................................... 36 Gambar 1.  21 Open Top Roller (OTR) ................................................................................. 37 Gambar 1.  22 Inova Tea Roller (ITR) .................................................................................. 38 Gambar 1.  23 Rotary Wet Sorter (RWS) .............................................................................. 39 Gambar 1.  24 Rotary Wet Sorter (RRB) ............................................................................... 40 Gambar 1.  25 Vibro Fluid BedDrier (VFBD) ...................................................................... 41 Gambar 1.  26 Two Strage Dryer ........................................................................................... 42 Gambar 1.  27 Burner Wood Pelet ......................................................................................... 43 Gambar 1. 28 Hopper ........................................................................................................... 44 Gambar 1. 29 Vibrex ............................................................................................................. 45 viii   Gambar 1.  30 Inovasi Tea Extraktor (ITX) .......................................................................... 46 Gambar 1.  31 Druck Roll ...................................................................................................... 47 Gambar 1. 32 Teawan ........................................................................................................... 48 Gambar 1. 33 Chota ............................................................................................................. 49 Gambar 1.  34 Tea Bin ........................................................................................................... 50 Gambar 1.  35 Tea Bulker ...................................................................................................... 51 Gambar 1.  36 Tea Packer ..................................................................................................... 52 Gambar 1. 37 Vibrator ......................................................................................................... 53 Gambar 1.  38 Bag Shaper ..................................................................................................... 54 Gambar 1. 39 Rotorvane ....................................................................................................... 55 Gambar 2. 1. Pucuk MS dan TMS ......................................................................................... 66 Gambar 2. 2 Diagram Alir Proses Analisis Pucuk ................................................................. 66 Gambar 2.  3 Neraca Masa Afdeling Sedep ........................................................................... 67 Gambar 2.  4 Neraca Masa Afdeling Cibutarua ..................................................................... 67 Gambar 2.  5 Neraca Masa Afdeling Kendeng ....................................................................... 67 Gambar 2. 6 Diagram Pareto Jenis Kerusakan Pucuk Afdeling Sedep ................................... 68 Gambar 2. 7 Diagram Pareto Jenis Kerusakan Pucuk Afdeling Cibutarua ............................. 69 Gambar 2. 8 Diagram Pareto Jenis Kerusakan Pucuk Afdeling Kendeng .............................. 70 Gambar 2. 9 Grafik Rata-rata Data Hasil Analisis Pucuk pada tiap afdeling ......................... 71 Gambar 2. 10 Diagram Fishbone APLO PTPN VIII Kebun Sedep ....................................... 74 ix   DAFTAR TABEL   Tabel 1. 1 Data karyawan PTPN VIII Kebun Sedep ................................................................ 3 Tabel 1. 2 Jenis Produk Teh Mutu I ......................................................................................... 15 Tabel 1. 3  Jenis Produk Teh Mutu II ....................................................................................... 17 Tabel 1. 4 Jenis Produk Teh Mutu III ....................................................................................... 18 Tabel 1. 5 Jenis-jenis Pucuk Teh .............................................................................................. 22 Tabel 1. 6 Standar isi Paper Sack dan Karung Bagor .............................................................. 31 Tabel 1. 7 Sarana Penunjang Pabrik Teh Hitam Orthodoks PTPN VIIIKebun Sedep ............. 56 Tabel 2. 1 Hasil Analisis Pucuk Layak Olah (APLO) Teh Hitam Orthodoks Selama 10 Hari Afdeling Sedep .......................................................................................................................... 68 Tabel 2. 2 Data Analisis Pucuk Afdeling Sedep ....................................................................... 68 Tabel 2. 3 Hasil Analisis Pucuk Layak Olah (APLO) Teh Hitam Orthodoks Selama 10 Hari Afdeling Cibutarua .................................................................................................................... 69 Tabel 2. 4 Data Analisis Pucuk Afdeling Cibutarua.................................................................. 69 Tabel 2. 5 Hasil Analisis Pucuk Layak Olah (APLO) Teh Hitam Orthodoks Selama 10 Hari Afdeling Kendeng ..................................................................................................................... 70 Tabel 2. 6 Data Analisis Pucuk Afdeling Kendenng ................................................................. 70 Tabel 2. 7 Data Hasil Analisis Per Afdeling ............................................................................. 71 x   DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1. Layout Pabrik Teh Hitam Orthodoks PTPN VIII Kebun Sedep .......................... 79 Lampiran 2. Peta afdeling Kebun Sedep .................................................................................. 80 Lampiran 3. Log Book Pelaksanaan Kerja Praktik .................................................................. 84 Lampiran 4. Form Penilaian Pembimbing Lapangan ............................................................... 86 Lampiran 5. Keterangan Penyelesaian Kerja Praktik ............................................................... 87 Lampiran 6. SOP Pengolahan Teh Hitam Orthodoks PTPN VIII Kebun Sedep ..................... 88 Lampiran 7. Kartu Kontrol Pembimbing Internal Kerja Praktik .............................................. 89 

ANALISIS PUCUK LAYAK OLAH (APLO) BAHAN BAKU TEH

HITAM ORTHODOKS PT PERKEBUNAN NUSANTARA VIII

KEBUN SEDEP KABUPATEN BANDUNG, PROVINSI JAWA BARAT

https://eprints.uad.ac.id/50561/1/KP_1900033115_ANALISIS%20PUCUK%20LAYAK%20OLAH%20%28APLO%29%20BAHAN%20BAKU%20TEH%20HITAM%20ORTHODOKS%20PT%20PERKEBUNAN%20NUSANTARA%20VIII%20KEBUN%20SEDEP%20KABUPATEN%20BANDUNG.pdf

ANALISIS PUCUK LAYAK OLAH (APLO) BAHAN BAKU TEH HITAM ORTHODOKS PT PERKEBUNAN NUSANTARA VIII KEBUN SEDEP KABUPATEN BANDUNG, PROVINSI JAWA BARAT

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

Universitas Ahmad Dahlan Repository