Editora da Pontifícia Universidade Católica de Goiás
Abstract
Resumo: o rebanho bovino nacional tem aumentado
nos últimos anos, sendo que o efetivo levantado somou
176.388.726 cabeças, com crescimento de 10 milhões apenas
nos últimos sete anos. Com a internacionalização da
carne bovina, a capacidade de produção do Brasil é inquestionável,
todavia o que se discute é a qualidade desse
rebanho. Em geral, uma série de fatores como manejo na
criação, no transporte, no manejo pré-abate no frigorífico,
está diretamente relacionado com a alta qualidade da carne.
O presente trabalho propõe-se a definir cada uma das
etapas do processo produtivo da carne bovina, bem como
ressaltar a importância da utilização dos métodos de insensibilização
na qualidade do produto final.
Palavras-chave: Insensibilização. Estresse animal.
Abate humanitário
