Transformation des céréales: aptitude à la panification

Abstract

Les critères à prendre en considération pour la constitution des lots de céréales ont été présentés dans le dossier technique "Fabrication du pain" (Itinéraires BIO N°26) de 2016: teneurs en protéines, indice de Zélény et nombre de chute de Hagberg. Ces critères permettent une classification rapide de lots de céréales, afin de les diriger vers une filière de transformation adaptée: meunerie, amidonnerie, alimentation animale, bioéthanol de première génération,..