В последнее время направление здорового питания и желание потребителей видеть в составе изделий натуральные продукты являются очень популярными. Производители пищевых продуктов все чаще отдают предпочтение растительному сырью с повышенным содержанием биологически активных веществ. В качестве натуральных ароматизаторов для майонеза, майонезных соусов предлагается использовать масляные экстракты и гидролаты пряно-ароматических и эфиромасличных растений. Они содержат активные компоненты, способные повысить биологическую ценность готового продукта. Recently, the direction of healthy nutrition and the desire of consumers to see natural products in the composition of products are very popular. Food manufacturers are increasingly giving preference to vegetable raw materials with a high content of biologically active substances. As natural flavors for mayonnaise, mayonnaise sauces, it is proposed to use oil extracts and hydrolates of spicy-aromatic and essential oil plants. They contain active ingredients that can increase the biological value of the finished product
