Diplomado de Profundización Sistemas de Gestión de la Inocuidad y del Ambiente para el Sector Alimentario

Abstract

Tabla de contenido Lista de tablas 9 Lista de apéndices 10 Introducción 11 Planteamiento del problema 13 Sistematización 13 Justificación 14 Objetivos 15 Objetivo General 15 Objetivos específicos 15 Contenido 16 Antecedentes teóricos sobre la temática de estudio: Norma ISO 22000:2018 – Norma ISO 19011. 16 Desarrollo plan de auditoria 17 Conclusiones 33 Recomendaciones 34 Bibliografía 35 Anexo 36 Apéndice A. Plan de auditoria productos alimenticios estrella gourmet 36El plan de auditoría presentado en este trabajo se desarrolla bajo los lineamientos de la norma ISO 22000:2018 y presenta criterios propios que aseguran la inocuidad de los alimentos dentro de la empresa Estrella Gourmet basándose en parámetros exigidos para una auditoría. Este plan de auditoría se desarrolla con la finalidad de cerrar hallazgos encontrados en las diferentes áreas de la empresa en auditorías previas y con el objetivo de identificar nuevos hallazgos e inconformidades que se pueden estar presentando en el proceso, logrando así implementar los planes de mejora y las acciones correctivas para asegurar la inocuidad de los alimentos dentro de la planta y lograr un bien para la misma. Como equipo auditor que presenta el plan de auditoria a la empresa Estrella Gourmet, se pretende tener un contacto estrecho con la empresa en especial la producción para conocer de manera presencial los posibles hallazgos encontrados, logrando obtener evidencia clara que guie al equipo a brindar el paso a seguir para incorporar las acciones correctivas al proceso y así lograr el objetivo de brindar inocuidad alimentaria a los productos que la empresa Estrella Gourmet comercializa, mediante procesos que brinden calidad a los mismos y regidos por normas que acompañen la implementación, por tanto, se pretende que el acompañamiento sea de tiempo completo para que se llegue más rápido al objetivo, es por esto que el equipo auditor estará de manera presencial en la empresa por no menos de dos semanas y se pretende entregar el informe final a la empresa al término de las dos semanas siguientes. El procedimiento será expuesto a la empresa mediante reuniones con el equipo auditor en donde las conclusiones a las que se llegaron mediante la observación, entrevistas, revisión de documentación de la empresa y otros métodos que el equipo auditor utilizó a lo largo del acompañamiento serán informadas y estudiadas para que se cumpla lo estipulado por el plan de auditoria cumpliendo así los objetivos que se plantean y ayudando a la empresa Estrella Gourmet a posicionarse como una marca que es responsable con la inocuidad alimentaria.The audit plan presented in this work is developed following the guidelines of the ISO 22000:2018 standard and presents its own criteria to ensure food safety within Estrella Gourmet company, based on the parameters required for an audit. This audit plan is developed with the purpose of addressing findings identified in the different areas of the company during previous audits and to identify new findings an non-conformities that may be occurring in the process. This will allow us to implement improvement plants and corrective actions to ensure food safety within the facility and achieve overall well-being for the company. As the audit team presenting the audit plan to Estrella Gourmet, it is intended to have close contact with the company, particularly with the production department personally identify potential findings. This will enable us to gather clear evidence that will guide the team in providing the next steps to incorporate corrective actions into the process, ultimately achieving the goal of providing food safety to the products marketed by Estrella Gourmet. These processes should guarantee quality and compliance with relevant standards. Therefore, we expect to provide fill-time support expedite the process. That’s why the audit team will be present at the company for a minimum of two week, and the final peprot will be delivered to the company at the end of the following two weeks. The procedure will be presented to the company through meetings with the audit team, where the conclusions reached through observation, interviews, review of company documentation, and other methods that the audit team throughout the support period will be communicated and analyzed. This will ensure complicated with the audit plan, achieving the objectives set forth and helping Estrella Gourmet to establish itself as a brand that is responsible for food safet