No aplicaComo parte de su plan de diversificación, la empresa Productos alimentarios Estrella Gourmet, que se dedica a la producción de salsas, encurtidos, verduras y/o frutas en conserva y demás productos. La empresa de Productos Alimenticios Estrella Gourmet propone un plan de auditoría teniendo como referente al Sistema de Gestión Seguridad y Calidad (SGSC) en el procesamiento de salsas frías y salsas dulces en la empresa, cuyo objetivo es diseñar productos alimenticios óptimos, es decir que cumplan con los requisitos organolépticos y calidad exigidos por el cliente actual de acuerdo a los hallazgos encontrados en el informe de chequeo: ISO 2200 reportados por la empresa en la auditoría.
Como logro principal de la auditoría se estableció la necesidad que tiene la empresa Estrella Gourmet en formar constantemente a todos los empleados con temas básicos de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y realizar seguimiento a los hallazgos encontrados, esto con la finalidad de minimizar los peligros que puedan atentar en contra de la seguridad alimentaria de los productos de la empresa y mejorar el control de sus operaciones (Silva, J. 2009).
La metodología de auditoría empleada consistió en entrevistas, observación e inspección del proceso, revisión documental y verificación de las actividades ejecutadas durante la producción.
Se propuso construir un plan de auditoría interna en este caso para garantizar que el Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria (SGSA) se cumpliera junto con otras normas relacionadas al proceso de producción de salsas y encurtidos.As part of its diversification plan, the company Food Products Estrella Gourmet, which is dedicated to the production of sauces, pickles, preserved vegetables and/or fruits, and other products. The Estrella Gourmet Food Products company proposes an audit plan with reference to the Safety and Quality Management System (SGSC) in the processing of cold sauces and sweet sauces in the company, whose objective is to design optimal food products, that is, to comply with the organoleptic and quality requirements demanded by the current client according to the findings found in the check report: ISO 2200 reported by the company in the audit.
As the main achievement of the audit, the need for the Estrella Gourmet company to constantly train all employees with basic issues of Good Manufacturing Practices (BPM) and to follow up on those found, was determined in order to minimize the dangers that can attack against the food safety of the company's products and improve the control of its operations (Janampa, S. 2009).
The audit methodology consisted of interviews, observation and inspection of the process, documentary review and verification of the activities carried out during production.
An internal audit plan will be built in this case to guarantee that the Food Safety Management System (SGSA) is complied with along with other regulations related to the production process of sauces and pickles
