'Servicio de Publicaciones de la Universidad de Cadiz'
Abstract
Las vinazas son el residuo de la destilación de aquellos pro ductos y subproductos de la industria agroalimentaria cuyo
contenido en azúcares permite una fermentación alcohólica
de los mismos, con el objetivo de obtener alcohol etílico
de procedencia natural. Las características de las vinazas
son dependientes de la materia prima (el vino o los subpro ductos de las industrias agroalimentarias) y del proceso de
elaboración utilizado; así cabe distinguir, por ejemplo, entre
las vinazas procedentes de industrias vitivinícolas (vinazas
de vino, vinazas de lías y vinazas de piquetas) y las proce dentes de azucareras (vinazas de melazas).130 pág
