Caracterización de una bebida isotónica elaborada a partir del extracto de agave (Agave americana L) y mortiño (Vaccinium floribundum Kunth).

Abstract

The objective of this research is to characterize an isotonic beverage made from agave extract (Agave americana L) and mortiño (Vaccinium floribundum Kunth). To design the formulation of the beverage, three combinations of concentrations of agave extract (Agave americana L), mortiño (Vaccinium floribundum Kunth) and sweetener were used, in addition to salts in percentages as established by Colombian Technical Standard (NTC) 3837. In which the completely randomized block design (DBCA) was applied in a 3*2 factorial arrangement with 3 replicates of osmolality measurement being the main factor of study and sensory analysis. To determine the best treatment, the osmolality analysis was carried out, as well as evaluating the level of acceptability to determine the best treatment t1 (t1b1), which belongs to the isotonic drink with extract ratio 3:1, thus giving an osmolality of 338.33 mOsm/L. The results of the physicochemical analyses were: 13.50 mEq/L sodium, 4.05 mEq/L potassium, 2.96 mEq/L calcium and 0.93 mEq/L magnesium. The results of the corresponding microbiological analyses such as: Molds, Yeasts, E. Coli and Total Coliforms, obtaining as a result |<10 CFU| in all the counts. The isotonic drink, being elaborated with natural ingredients, provides carbohydrates without the need to add them artificially, besides the drink has electrolytes that are necessary to rehydrate the body.El presente trabajo de investigación tiene como objetivo la caracterización de una bebida isotónica elaborada a partir del extracto de agave (Agave americana L) y mortiño (Vaccinium floribundum Kunth). Para diseñar la formulación de la bebida se realizó tres combinaciones de concentraciones del extracto de agave (Agave americana L), mortiño (Vaccinium floribundum Kunth) y endulzante, adicionalmente se utilizó sales en porcentajes como lo establece la Norma Técnica Colombiana (NTC) 3837. En la cual se aplicó el diseño de bloques completamente al azar (DBCA) en un arreglo factorial de 3*2 con 3 repeticiones de medición de osmolalidad siendo el principal factor de estudio y análisis sensorial. Para determinar el mejor tratamiento se realizó el análisis de la osmolalidad, así como también evaluando el nivel de aceptabilidad para determinar el mejor tratamiento t1 (t1b1) que pertenece a la bebida isotónica con relación de extractos 3:1, dando así una osmolalidad de 338,33 mOsm/L. Los resultados de los análisis fisicoquímicos fueron: 13,50 mEq/L de sodio, 4,05 mEq/L de potasio, 2,96 mEq/L de calcio y 0,93 mEq/L de magnesio. Los resutlados de los análisis microbiológicos correspondientes como: Mohos, Levaduras, E. Coli y Coliformes Totales, obteniendo como resultado |<10 UFC| en todos los recuentos. La bebida isotónica al ser elaborada a base de ingredientes naturales aporta carbohidratos sin tener la necesidad de adicionarlas en forma artificial, además la bebida posee de electrolitos que son necesarias para rehidratar el cuerpo