Faculdade de Veterinária da Universidade Estadual do Ceará
Abstract
Sun meat is a traditional process and consumption product in northeastern Brazil, being generally of bovine origin and its conservation method based on the combined action of the addition of salt and partial desiccation. Raw material typical of many dishes in the region, manual processing of sunmeat usually occurs in small establishments or retail shops that serve the consumer who appreciates this product, which can lead to contamination microbiological product. Thus, the objective of this work was to analyze the microbiological quality of sun meat processed and marketed in establishments in Novo Oriente, CearáTo carry out the methodology, 5 samples from different establishments were collected, to send to the laboratory where the microbiological study was carried out. All 5 samples presented higher values for Staphylococcus aureus and only one for Salmonella spp. above the acceptable limit, presenting a risk to the health of the consumer population. In view of the results obtained through the microbiological analysis of the samples of sun meat processed and sold in Novo Oriente, Ceará, the potential risk for the consumed public became clear. Despite the study having a small number of samples, the results are worrying and serve as a warning to public authorities.A carne de sol é um produto de processo e consumo tradicionais da região Nordeste do Brasil, sendo geralmente de origem bovina e seu método de conservação baseado na ação combinada da adição de sal e dessecação parcial. Matéria prima típica de muitos pratos da região, o processamento manual da carne de sol, geralmente, ocorre em pequenos estabelecimentos ou em comércios varejistas que atendem ao consumidor que aprecia este produto, o que pode propiciar a contaminação microbiológica do produto final. Desta forma, o objetivo deste trabalho foi analisar a qualidade microbiológica da carne de sol processada e comercializada em estabelecimentos de Novo Oriente, Ceará. Para realizar a metodologia, foram coletadas 5 amostras de diferentes estabelecimentos, acondicionadas para envio ao laboratório onde foi realizado a estudo microbiológico. Todas as amostras apresentaram valores superiores para Staphylococcus aureus e apenas uma para Salmonella spp. acima do limite aceitável, apresentando um risco para a saúde da população consumidora. Diante dos resultados obtidos através da análise microbiológica das amostras de carne do sol processadas e comercializadas em Novo Oriente, Ceará, tornou-se claro o risco potencial para o público consumido. Apesar do estudo contar com número reduzido de amostras, os resultados, são preocupantes e servem de alerta às autoridades públicas
