El presente trabajo de investigación tuvo como finalidad la caracterización de pectina obtenida a partir de cáscaras de pitahaya (Selenicereus megatanthus) procedentes de las ciudades Palora, Santo Domingo y Babahoyo, por lo que se consideró como tratamientos experimentales el sitio de procedencia con 5 repeticiones de cada uno y distribuidas bajo un DCA. El proceso de extracción de la pectina se realizó bajo las mismas condiciones a los tratamientos, efectuándose la hidrólisis ácida a 90 °C por 90 minutos con ácido clorhídrico a 0,1 N, los resultados experimentales fueron analizados mediante el software estadístico Infostat vs 2020 donde se realizó el análisis de varianza y la prueba de Tukey para la separación de medias. Determinándose que las cáscaras de pitahaya contienen en promedio 77,50 % de humedad, 1,54 % de cenizas y un pH de 5,99 presentando pequeñas variaciones de acuerdo al lugar de procedencia; la pectina que presenta mayor índice de metoxilo (10,76 %) y grado de gelificación (98,83) son las que procedieron de Palora y las de menor calidad las que provienen de Babahoyo (8,92 % y 97,37, en su orden); la mejor respuesta en el rendimiento presentó las de Santo Domingo (9,24 %) con un costo de producción de 20,93 dólares/ kg y un B/C de 1,43; se recomienda extraer pectina de cáscaras de pitahaya de Palora por cuanto presenta mejores contenidos de índice de metoxilo y grado de gelificación, aunque económicamente resulta más rentable obtener pectina de las cáscaras provenientes de Santo Domingo.The purpose of this research was the characterization of pectin obtained from pitahaya peels (Selenicereus megatanthus) from the cities of Palora, Santo Domingo, and Babahoyo, for which the experimental treatments were considered as the site of origin with five replicates of each one and distributed under a DCA. The pectin extraction process was conducted under the same conditions as the treatments, with acid hydrolysis at 90 °C for 90 minutes with 0.1 N hydrochloric acid. The experimental results were analyzed using the statistical software Infostat vs. 2020, where the analysis of variance and Tukey's test for the separation of means were performed. It was determined that pitahaya peels contain an average of 77.50% moisture, 1.54% ash, and a pH of 5.99, with little variations according to the place of origin. The pectin with the highest methoxyl index (10.76 %) and degree of gelation (98.83) were those from Palora, and those from Babahoyo (8.92 % and 97.37, in that order) were of the lowest quality. The best yield response was obtained in Santo Domingo (9.24%) with a production cost of US$20.93/kg and a B/C of 1.43%. It is recommended to extract pectin from pitahaya peels from Palora because it presents better methoxyl index contents and gelification degree. Although economically, it is more profitable to obtain pectin from the peels from Santo Domingo
