Se presenta el estado de situación actual de veintiséis braseros a leña optimizados que fueran transferidos gratuitamente durante los años 1994 y 1995 a dieciocho comedores infantiles de la Ciudad de Salta. Para realizar este estudio se visitaron los comedores a fin de conocer in-situ el estado de uso de las estufas y el empleo que tuvieron desde que fueron entregadas. También se estudió la situación general de los comedores mediante un cuestionario elaborado por el Instituto de Investigación Brace. Se resumen las informaciones obtenidas a partir del mismo.Asociación Argentina de Energías Renovables y Medio Ambiente (ASADES

Giroux, Jean-François

Passamai, Víctor José

Stoll, David A.

Servicio de Difusión de la Creación Intelectual

USO DE BRASEROS A LEÑA EN COMEDORES INFANTILES DE LA CIUDAD DE SALTAJ.-F. Giroux1, D. A. Stoll1 y V. Passamai2INENCO – CIUNSa - CONICETFacultad de Ciencias ExactasAvda. Bolivia 5150 – 4400 Salta. R. ArgentinaTel.: 0054-387-4255389 – FAX: 0054-387-4255489 – E-mail: <passamai@unsa.edu.ar>RESUMENSe presenta el estado de situación actual de veintiséis braseros a leña optimizados que fueran transferidos gratuitamente du-rante los años 1994 y 1995 a dieciocho comedores infantiles de la Ciudad de Salta. Para realizar este estudio se visitaron loscomedores a fin de conocer in-situ el estado de uso de las estufas y el empleo que tuvieron desde que fueron entregadas.También se estudió la situación general de los comedores mediante un cuestionario elaborado por el Instituto de Investiga-ción Brace. Se resumen las informaciones obtenidas a partir del mismo.INTRODUCCIÓNLa Embajada Canadiense en Buenos Aires, en cooperación con la Agencia Canadiense de Desarrollo Internacional (ACDI),distribuyó 26 estufas a leña mejoradas entre 18 comedores infantiles de la Ciudad de Salta; contando con la ayuda de los Ins-titutos de Investigaciones en Energía No Convencional (INENCO) y Brace (IIB), de las Universidades Nacional de Salta(UNSa) y Mc Gill de Canadá, respectivamente.Las estufas consisten en dos cilindros de chapa de hierro, uno exterior con un diámetro de 28 cm y otro interior de 18 cm.Este último incluye un quemador cenicero, del mismo material, con un diámetro de 14 cm. Tres soportes ubicados por enci-ma del quemador, permiten colocar una olla para la cocción, de 25 cm de diámetro. Un espacio de 1,5 cm separa ésta con elcilindro exterior.Estos braseros permiten disminuir el consumo de leña, los gastos provenientes de su adquisición y, no menos importante, sir-ven para prevenir la deforestación. Por su funcionamiento, no solamente permiten quemar leña más eficazmente, sino quetambién distribuyen mejor el calor del fuego alrededor de la olla de cocción. De este modo, la energía calorífica producidapor la combustión es utilizada mucho más eficazmente que cuando la cocción es realizada a fuego abierto.USO DE LOS BRASEROSComo ocurre con toda tecnología innovadora, es posible que el intento de la difusión de nuevos modelos para su uso de ma-nera permanente, resulte en un fracaso. Obviamente, las estufas fueron distribuidas a comedores que no tenían acceso a gas.Sin embargo, con el transcurso del tiempo, diez de estos dieciocho comedores llegaron a tener sistemas para cocinar con gas.Cinco de estos diez cocinan todavía alternativamente con leña, de los cuales cuatro usan las estufas a leña mejoradas. Hay al-gunas razones que explican por qué estos comedores utilizan las estufas aun cuando pueden cocinar con gas. En primer lugar,cuando la cocina a gas resulta chica para permitir cocinar para todos los niños. Segundo, la cocción es más rápida con estasestufas que con las cocinas a gas. Además, algunas comidas y postres son mucho más ricos cuando son cocinados con leña.En fin, es más barato cocinar con leña (hay varios comedores que la reciben gratuitamente, no así el gas). Por todo ello fueinteresante constatar que el 40 % de los comedores todavía utilizan las estufas a leña que les fue distribuidas, aún cuando yatienen acceso a gas (Tabla 1).Los ocho comedores restantes usan solamente leña como combustible para cocinar. Tres de ellos utilizan todavía las estufas aleña mejoradas. Por lo tanto, del total de dieciocho comedores, hay siete (39 %) donde aún hoy se usan las estufas. Igual-mente, del total de estufas, el 38 % aún se usa (diez de veintiséis). Los comedores que utilizan las estufas, según declaran susresponsables, lo hacen porque disminuye el consumo de leña (Tablas 2 y 3).CONDICIÓN DE LAS ESTUFASVeinticuatro de las veintiséis estufas han podido ser ubicadas, por lo tanto no se pudo determinar la condición actual de lasdos restantes: una fue cedida a un comedor de la provincia de Jujuy, y la otra se dejó en el sitio donde estaba el comedor pre-cedentemente y no fue posible contactar la antigua encargada para conocer su paradero actual. Veinte de las restantes estánen buenas condiciones o aceptables. Este resultado es excelente por cuanto las estufas no recibieron una atención especial,siendo en muchos casos desatendidas completamente.                                                          1 Becarios del Brace Research Institute (BRI), McGill University, Montreal, Canadá.2 Investigador Adjunto del CONICETNombredel comedorNiñosque asistenSubsidio(pesos/mes)Gasto en gas(pesos/mes)Gasto en leña(pesos/mes)BraserosdistribuidosEnuso Estado actualJuanita 150 1200 No se usa 54 1 0 Inutilizado17 de Octubre 270 1990 90 Gratis 1 1 BuenoJuan Pablo II 160 1320 33 Gratis 2 0 BuenoUnión 270 2100 57 Gratis 1 1 Bueno6 de Setiembre 133 1140 No se usa 40 1 0 InutilizadoMaría Ester 90 840 No se usa 30 1 0 BuenoVilla Lavalle 153 2400 50 No se usa 1 0 ?Ruta 26 110 1052 No se usa Gratis 1 1 BuenoNorte Grande 93 1068 No se usa 48 2 2 1 Bueno /1 AceptableSan Fco. Solano 200 1560 No se usa Gratis 1 0 ?B° Autódromo 137 1440 40 No se usa 1 0 BuenoEl Mirador 84 720 56 No se usa 2 0 InutilizadoLas Palmeras 148 1200 47 Gratis 2 2 BuenoPrimavera 170 1140 30 No se usa 2 0 BuenoEl Progreso 184 1560 8,5 40 1 1 AceptableUnidad 150 1284 No se usa Gratis 2 2 BuenoVilla Esperanza 90 720 No se usa 43 2 0 Bueno1º de Mayo 230 1500 52 No se usa 2 0 AceptableTabla 1: Resumen de la información obtenida durante las visitas efectuadas a los comedores.Nombredel comedorSubsidio(pesos/mes)Dinero necesario(pesos/mes)aGastos para combustibley electricidad (pesos/mes)bMonto recibido - necesario(pesos/mes)Juanita 1200 1800 46 -64617 de Octubre 1990 3240 100 -1350Juan Pablo II 1320 1920 43 -643Unión 2100 3240 67 -12076 de Setiembre 1140 1596 50 -506María Ester 840 1080 30 -270Villa Lavalle 2400 1836 60 504Ruta 26 1052 1320 10 -298Norte Grande 1068 1116 58 -106San Fco, Solano 1560 2400 10 -850B° Autódromo 1440 1644 50 -254El Mirador 720 1008 66 -354Las Palmeras 1200 1776 57 -633Primavera 1140 2040 40 -940El Progreso 1560 2208 58,5 -648Unidad 1284 1800 10 -526Villa Esperanza 720 1080 53 -4131º de Mayo 1500 2760 62 -1322a: Insumos para la comida, productos de limpieza, etc. Se calcula según el importe estimado por el gobierno (60 centavos pordía y por niño).b: El costo de la electricidad fue evaluado en 10 pesos por  mes por cada comedor.Tabla 2: Recursos y necesidades financieras de los comedores.Condición CaracterísticasBuena-funciona muy bien, aunque esté parcialmente oxidada-la parrilla del quemador está en buenas condiciones-las piezas que soportan la olla de cocción están intactas y sólidamente ligadas al cilindro exteriorAceptable-funciona-la parrilla del quemador está en buenas condiciones-las piezas que soportan la olla de cocción están parcialmente corroídas pero funcionando aunInutilizada-ya no funciona y fue desechada-la parrilla del quemador está en malas condiciones-las piezas de soporte de la olla de cocción estan muy oxidadas y no pueden cumplir ya su funciónTabla 3: Condición de las estufas.Varias fueron limpiadas frecuentemente, pero ninguna recibió protección alguna para evitar la oxidación. Las otras cuatro noestaban en condiciones de funcionar y, por consiguiente, fueron desechadas totalmente (Tabla 3). En uno de los comedores,para levantar un poco la olla de cocción que estaba demasiado cerca del fuego, la mujer encargada había agregado al discoque la soporta una barra de metal retorcida. Esto mejoró también el soporte de la olla porque el disco original estaba relati-vamente oxidado.MÉTODOS DE COCCIÓN ALTERNATIVOSPrimeramente hay que mencionar que el Gobierno de la Provincia de Salta entregó también algunas estufas a leña muy simi-lares a las distribuidas por la Embajada Canadiense en Buenos Aires. Los comedores visitados utilizan otros varios métodospara cocinar. El más común consiste en la utilización de las cocinas a gas. Con éstas, se puede usar simultáneamente de dos acuatro ollas grandes de 25 litros. El segundo método más importante es la utilización de grandes hornos de cemento construi-dos por el gobierno local. La leña se pone sobre la base del horno y hay una parrilla a la altura de unos 30 cm encima del fue-go donde se puede poner dos grandes ollas. Estos hornos tienen una chimenea para permitir evacuar el humo. Comparativa-mente con los fuegos abiertos, un método todavía usado en algunos comedores, estos hornos procuran las ventajas de podercocinar en el interior del comedor, necesitar un poco menos leña y permitir a las cocineras trabajar en un ambiente sin dema-siado humo. En algunos comedores, a pesar de que tienen una estufa a leña mejorada, las cocineras prefieren utilizar estoshornos porque su operación es más sencilla por el hecho de que no tienen que cortar la leña en pedazos pequeños como es elcaso para las estufas.En un caso particular, el comedor de Villa María Ester, hubo una situación por lo menos extraña. Aunque las cocineras en unprincipio no utilizaban el horno de cemento porque preferían usar las estufas a leña, un empleado del gobierno visitó el co-medor y no le gustó esta situación. Le dijo a la encargada que dejara de utilizar las estufas a leña para utilizar el horno de ce-mento. Es posible que este empleado no fue informado de que las estufas consumían mucho menos leña, lo que es muy im-portante para este comedor que tiene dificultades para pagarla. El comedor de El Mirador utiliza otro método para cocinar: unhorno de barro (mezcla de paja, barro y agua que se seca como sucede con el cemento). Este tipo de horno permite cocinaralgunas comidas, tal como pan y empanadas. Varios comedores ahora piden al gobierno construirles un horno similar.SITUACIÓN GENERAL DE LOS COMEDORES INFANTILESRespecto de las condiciones de las instalaciones, el primer aspecto a notar es que existen diferencias muy grandes entre losdistintos comedores. Parece que la influencia de los políticos o sacerdotes locales explicarían en parte estas diferencias. A ve-ces, algunos políticos influyentes ayudan a un determinado comedor a cambio de que la gente de ese comedor participe en sucampaña electoral. La ayuda de la comunidad y la gestión de los comedores varían también y pueden explicar en parte estasdiferencias. En la mayoria de los establecimientos, las condiciones son adecuadas. La mayor parte tiene una cocina ofrecien-do bastante espacio a los cocineros para trabajar y un cuarto lleno de mesas y sillas donde comen los niños. Algunos salonesson relativamente pequeños y, entonces, los niños tienen que comer en dos grupos, pero esta situación no es verdaderamenteproblemática. Efectivamente, los niños no tienen el mismo horario que en la escuela; algunos van a la mañana (de 8:00 a13:00) y otros durante la tarde (de 13:00 a 18:00), entonces, se evita que coman todos a la misma hora. En ciertos casos, talcomo el comedor de Villa Lavalle, los establecimientos son muy agradables. Este ultimo comedor es nuevo, muy limpio yespacioso. Durante la mañana, sus encargadas lo usan para ayudar a los niños con sus tareas escolares. Tiene también unagradable patio verde con columpios y resbaladeros.En cambio, otras instalaciones son muy diferentes. De hecho, a veces no hay ni siquiera un establecimiento dedicado exclusi-vamente para el comedor. Son patios de casas privadas que sirven de comedor. En un caso, el comedor del barrio 6 de Se-tiembre, las condiciones son muy difíciles. No solamente el patio es muy pequeño para la cantidad de niños que comen allí,sino que tampoco tiene techo. Entonces, cuando llueve, la comida se entrega a los niños para que la lleven en su casa. Ob-viamente, en estos casos, es posible que sus padres o hermanos mayores aprovechen esta comida destinada a los mas peque-ños. La falta de espacio es un verdadero inconveniente para el caso del comedor 17 de Octubre: 270 niños frecuentan este lu-gar que no puede aceptar mucho más que 100, y entonces, tienen que comer en tres grupos. Esto implica un muy largo perio-do de almuerzo, y con esto, un aumento de la labor de las encargadas.GASTOS RELATIVOS AL COMBUSTIBLE USADOCuando un comedor tiene que pagar para obtener la leña, no es mas barato que usar la cocina a gas. Hay 11 comedores queno reciben leña gratuitamente. De estos,  6 tienen acceso a gas. Dan de comer en total a 958 personas por mes y les cuesta276,5 pesos para el combustible, o sea 0,29 pesos/mes/persona. Los otros cinco que utilizan solamente leña sirven a 556 per-sonas y deben gastar 215 pesos, lo que corresponde a 0,39 pesos/mes/persona. En cambio, la utilización de la leña es obvia-mente una gran ventaja para los otros siete sitios que la reciben gratuitamente. El gobierno no da ninguna ayuda para el pagode combustible. Usualmente, las encargadas piden una pequeña colaboración a los niños. En algunos comedores, las encarga-das utilizan otros maneras de obtener el dinero que necesita para asumir estos costos: venden pan o empanadas, o alquilan lasala que sirve de comedor.CONCLUSIÓNSe puede concluir que la distribución de las estufas a leña mejoradas en varios comedores infantiles de la ciudad de Salta fueun éxito. La mayoria de las 26 estufas distribuidas fue muy utilizada, de las cuales 10 sirven todavía. Además, probaron sudurabilidad por cuanto solamente cuatro se rompieron en los cuatro o cinco años de uso.Por las razones económicas y ecológicas desarrolladas antes, se recomienda el uso de la leña como combustible en lugar delgas propano. Para alcanzar este objetivo, la primera etapa a cumplir seria seguramente la de informar a las encargadas de loscomedores acerca de las ventajas y desventajas relacionadas al uso de estos dos combustibles, lo mismo que las propiedadesde las estufas a leña mejoradas.Se pudo observar durante este estudio, desde la distribución de las estufas, que su utilización no fue favorecida. Cuando uncomedor cambia de encargada, la nueva  no recibe informaciones acerca de la economía de leña que permiten realizar estasestufas.Sus ventajas pueden ser añadidas a las procuradas por los grandes hornos de cemento, si se hace un uso combinado de ambos.Este estudio muestra que diez estufas que se encuentran en condiciones de funcionar, no continuan siendo utilizadas, mien-tras que seis comedores cocinan todavía con leña sin usar una estufa mejorada.La Secretaria de la Gobernación de Desarrollo Social de Salta debería redistribuir las estufas no utilizadas por aquellos co-medores y estimular fuertemente su utilización.Por último, la ayuda financiera y material aportada parece, globalmente, ser suficiente. En cambio, existen grandes diferen-cias entre las condiciones de los comedores y una mejor supervisión podría ciertamente permitir una distribución más equita-tiva de la ayuda aportada.

Uso de braseros a leña en comedores infantiles de la ciudad de Salta

http://sedici.unlp.edu.ar/bitstream/handle/10915/157327/Documento_completo.pdf?sequence=1

Uso de braseros a leña en comedores infantiles de la ciudad de Salta

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