Haas-Lauterbach S.

Lübbe W.

Hungarian

University of Szeged

231BSE kockázathordozó anyagok és állatfajokmeghatározásaW. Lübbe és S. Haas-LauterbachR-Biopharm GmbH, Darmstadt, NémetországA BSE válság, a hamisan jelölt hústermékek és veszélyes anyagokjelenléte májas és egyéb felvágottakban a fogyasztók nagymértékûbizalomvesztéséhez vezetett. A bizalom csak akkor állítható helyre, és azüzleti veszteség csak úgy csökkenthetõ, ha nagyon szigorú élelmiszer-felügyeleti intézkedéseket foganatosítanak.2000. október elseje óta tilos a BSE kockázatát rejtõ anyagok, példáulagy- és gerincvelõ (központi idegrendszer =CNS), illetve a mechanikaiúton kinyert hús (a koponyához és a gerincoszlophoz tapadó maradék hús,melyet mechanikai úton lekaparnak) felhasználása az élelmiszergyártásban.Ezeket veszélyes hulladékként kell ártalmatlanítani. Egész Németországrakiterjedõen nagyszámú (n=622) hústermék vizsgálata azt mutatta, hogy aközponti idegrendszerre nézve (CNS) pozitív volt a nyers kolbászok 4,3 %-a,a fõtt kolbászok 2,0 %-a, a májas felvágott 9,7 %-a, a fõtt darált húsból ésszalonnából álló felvágottak (Kochmettwurst) 20,8 %-a. [1]Ezen a területen hatékony, azaz biztonságos és érzékeny tesztekre vanszükség, melyek egyrészt teljesítik az analitikai követelményeket, másfelõlviszont az állami intézmények, ipar, kereskedelem és kiskereskedelemszámára elfogadható árúak. Az R’-Biopharm célja e követelményekkielégítése a már piacon levõ termékekkel és az új Ridascreen veszélyesanyag gyorsteszttel, a koleszterin színteszttel, az élelmiszerekben és állatitakarmányokban az állatfajok kimutatására szolgáló PCR ELISA (SureFood Animal) teszttel, valamint a genetikailag módosított szervezetekkimutatására szolgáló PCR ELISA kittel.GyorstesztAz R’-Biopharm kifejlesztett egy tesztet, amely a BSE kockázatothordozó anyagokat, pl. agyvelõt és gerincvelõt (CNS) mind nyers, mindfeldolgozott hús és felvágott árúban képes kimutatni. A teszt Ridascreennéven 2001. márciusa óta van jelen a piacon. Ez az elsõ ELISA alapúgyorsteszt (idõtartama kb. 1 óra), amely nagy mintaszámot ésautomatizálást tesz lehetõvé. A kimutatási határ agyvelõre kb. 0,2 %,gerincvelõre 0,01 %.* BSE Risk Materials and Determination of Animals SpeciesG.I.T. Laboratory Journal 2/2001, 60-61.Élelmiszervizsgálati Közlemények, 50, 2004/4232A tesztkészlet tartalmazza az enzim immunvizsgálathoz szükségesvegyszereket (94 helyes mikrotiter lemez formátumban). A kiértékeléstmikrotiter lemez leolvasó fotométerrel végzik 450 nm hullámhosszon. Ateszt nem különbözteti meg, hogy a veszélyes anyag milyen állatbólszármazik. Ez pozitív vonás, mivel a fogyasztó – függetlenül azállatfajtától – semmilyen kockázatot hordozó anyag jelenlétét semfogadhatja el húsokban és felvágottakban.Koleszterin tesztA gyors és méltányos árú szûrés részeként a Boehringer Mannheimkoleszterin teszt lehetõvé teszi, hogy a veszélyes anyagok indikátorakénthasználjuk a koleszterint, mivel a különbözõ szövettípusok igen eltérõkoleszterin-tartalmúak (1. ábra). Ennek alapján – a felvágott típusátólfüggõen – azt is mondhatjuk, hogy egy bizonyos koleszterin szint felett avelõ jelenléte vélelmezhetõ.E tesztrendszer elõnyei: gyors (két óra), könnyen kivitelezhetõ és olcsó,mintánként 2,5 - 3 €. Az eredmény azután az újonnan kifejlesztettRidascreen veszélyes anyag teszttel alátámasztható.0100020003000izom,zsírszövetmarha- éssertésagymarhavér máj, vese tojássárgájamg/100 g friss anyag1. ábra: Különbözõ szövetek koleszterin-tartalmaÉlelmiszervizsgálati Közlemények, 50, 2004/4233PCR ELISAEz a másik új és legkorszerûbb termék (SureFood Animal) az állatfajtáját PCR ELISA alapon határozza meg, melynek kifejlesztõje a Congencég. A teszt egyfelõl különbözõ felvágottakban felhasznált húsazonosítására szolgál (hamisan/félrevezetõen jelölt felvágottak), másrésztvizsgálhatók vele, hogy az állati takarmányok tartalmaznak-e más fajtábólszármazó állati szövetet. A teszt háromlépéses: elõször a genom DNS-tizolálják a mintából és tisztítják, azután PCR-rel sokszorozzák, majd azamplifikált anyagot vizsgálják szekvencia specifikus hibridizációsmódszerrel és ELISA detektálással. A kimutatható állatfajták: marha,disznó, bárány, kecske, különbözõ baromfik és vadak; a különbözõ fajtákegy vizsgálattal megkülönböztethetõk. Ugyanilyen elven alapul a PCRELISA (Sure Food-GMO) a genetikailag módosított mikroorganizmusokkimutatására.A PCR tesztrendszert úgy fejlesztették ki, hogy automatizálássalnagyobb mintaszám mérhetõ, azaz olcsóbb is. Az R-Biopharm a berliniCongennel együttmûködve mérési szolgáltatást is kínál ezen a területen. Eza szolgáltatás minden olyan vevõ számára érdekes lehet, akinek nincs PCRberendezése, illetve most rendezkedik be erre, és igényli az ezzel azérzékeny eljárással nyert vizsgálati eredményeket.Összegezve elmondható, hogy az új termékcsalád az intézeteknek,ellenõrzõ laboratóriumoknak és az iparnak egy helyrõl származó analitikaieszközkészletet nyújt, amellyel a felhasználók jelentõs lépést tehetnek afogyasztói bizalom visszaszerzése felé a tõkehúsok és felvágottakvonatkozásában. Arra is fel kell hívni a figyelmet, hogy ez pozitív hatástgyakorol az üzleti életre a gyártók, kereskedõk és mindenki más számára,akik közvetve vagy közvetlen kárvallottak voltak.Irodalom:1. LÜCKER, E.,  HORLACHER, S., EICHENBRODT, E. & BÜLTE, M.:Verfahren zum Nachweis von im Hinblick auf BSE unerwünschten Zutaten inFleischerzeugnissen. Fleischwirtschaft 5/20002. SOUCI, S. W., FACHMANN, W. & KRAUT, H.: Food composition andnutrition tables. Medpharm. Scientific Publisher Stuttgart, 2000.Élelmiszervizsgálati Közlemények, 50, 2004/4

BSE kockázathordozó anyagok és állatfajok meghatározása

http://acta.bibl.u-szeged.hu/80115/1/elelmiszervizsgalati_kozlemenyek_2004_04_231-233.pdf

BSE kockázathordozó anyagok és állatfajok meghatározása

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

University of Szeged