[ESP] El estrés ambiental y los métodos de procesamiento de alimentos, como el calentamiento,
la acidez, son responsables de provocar respuestas adaptativas a las bacterias. La
respuesta general al estrés en la mayoría de las bacterias Gram positivas, incluidas B.
subtilis, L. monocytogenes, está regulada por el factor sigma alternativo σΒ que induce la
transcripción de genes capaces de proporcionar a las células vegetativas resistencia al
estrés. En este estudio, se analizó la resistencia al calor de las células vegetativas de B.
subtilis bajo calentamiento isotérmico, así como la influencia de la ausencia del gen sigB en
la resistencia al calor bacteriano. Los experimentos isotérmicos se llevaron a cabo en agua
peptonada (pH 7) a 51, 52,5, 55 y 57,5°C y mostraron que ambas cepas eran bastante
sensibles al calor. El mutante sigB presentó mayor inactivación a 51 y 52.5°C. [ENG] Adaptive responses to bacteria are triggered by environmental conditions and food
processing processes such as heating and acidity. In the majority of Gram positive bacteria,
including B. subtilis and L. monocytogenes, the overall stress response is governed by the
alternative sigma factor σB (sigB), which stimulates the transcription of genes that provide
resistance to stress to the vegetative cells. The heat resistance of B. subtilis vegetative cells
was investigated under isothermal heating, as well as the effect of the sigB gene absence on
bacterial heat resistance. Isothermal studies at 51, 52.5, 55, and 57.5°C in peptone water
(pH 7) demonstrated that both strains were extremely heat sensitive. At 51 and 52.5°C, the
sigB mutant presented more inactivation.Leonidas Georgalis is grateful for the “beca asociada a actividades de I+D+I”, convocatoria B-
077/20, for awarding him a pre−doctoral grant
