Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh perbandingan yoghurt dan bubur pepaya terhadap karakteristik permen jelly yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan dalam penelitian ini yaitu A (40% yoghurt: 60% bubur pepaya), B (30% yoghurt: 70% bubur pepaya), C (20% yoghurt: 80% bubur pepaya), D (10% yoghurt: 90% bubur pepaya) dan E (0% yoghurt: 100% bubur pepaya). Analisis data dilakukan dengan Analysis of Variance (Anova) dan dilanjutkan dengan Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) (pada taraf 5%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan yoghurt dan bubur pepaya berpengaruh nyata terhadap kekerasan, Aw, pH, kadar air, kadar abu, gula reduksi, sukrosa, protein, aktivitas antioksidan, tekstur dan rasa, akan tetapi berpengaruh tidak nyata terhadap warna, aroma dan angka lempeng total. Perlakuan terbaik dalam penelitian ini adalah perlakuan C dengan rata-rata kekerasan 95,88 N/cm2; aw 0,747; kadar air 18,13%; kadar abu 1%; kadar gula reduksi 18,92%; kadar sukrosa 61,99%; kadar protein 2,65%; pH 5,70; aktivitas antioksidan 32,98%; angka lempeng total 0,47 x 103 koloni/g dan kesukaan organoleptik pada warna 3,60 (suka); tekstur 3,80 (suka); rasa 4,10 (suka) dan aroma 3,20 (biasa)
