Bueno, Marilene Cassel

Cruz, Fabiana Thomé da

Homem, Raísa Vieira

Ruiz, Eliziane Nicolodi Francescato

Severo, Juliana Machado

Portuguese

Lume 5.8

NUTRIÇÃO EM SAÚDE COLETIVA Percepções de comensais do Sul do Brasil acerca das mudanças ocorridas na alimentação Marilene Cassei Bueno1; Raísa Vieira Homem 1; Juliana Machado Severo1; Fabiana Thomé da Cruz2; Eliziane Nicolodi Francescato Ruiz1. 1. Universidade Federal do Rio Grande do Sul, P01io Alegre - RS - Brasil; 2. Universidade Federal de Goiás, Goiânia - GO -Brasil. INTRODUÇÃO A alimentação tem passado por muitas mudanças, padrões alimentares mais tradicionais como o consumo de alimentos mais frescos e produzidos localmente foi cedendo espaço para alimentos ultraprocessados, que são caracterizados pela facilidade e acesso e também de preparo que facilita o consumo. Diante disso, objetivou-se analisar as percepções dos comensais sobre as mudanças na sua alimentação. MÉTODOS Esse trabalho é pmte de mna pesquisa que buscou analisar os ambientes alimentares em Palmeira das Missões, um município de pequeno pmte localizado na região nmte do estado do Rio Grande do Sul. Para tanto, foi realizada uma pesquisa qualitativa com 19 comensais com idade entre 21 e 60 anos, residentes na área urbana do município. Utilizou-se como técnica de pesquisa entrevistas semiestruturadas, realizadas entre os meses de maio e julho de 2019. A pesquisa foi submetida e aprovada pelo Comitê de Ética em Pesquisa da Faculdade de Medicina da Universidade Federal do Rio Grande do Sul (CAAE: 07729519.6.0000.5347). RESULTADOS A análise dos resultados demonstra que os comensais perceberam que ao longo do tempo oconeram mudanças em sua alimentação, apresentadas em quatro aspectos: 1) origem dos alimentos: anterionnente os alimentos eram, em sua maioria, oriundos da produção local e da produção para o consumo, principalmente feijão, frutas, legmnes, verduras, tubérculos como mandioca e batata e carnes; 2) tipos de alimentos: anteriormente eram consumidos mais alimentos in natura e atualmente alimentos industrializados estão mais presentes na alimentação, por exemplo, os comensais citam que era frequente comer pão com chimia caseira (tipo de geléia que tem pedaços de fruta ou tubérculos) e hoje esses alimentos foram substituídos por pão francês/ "cacetinho" ou tonadas industrializadas e 1icota; outro alimento citado foi o pão de milho, quer era muito consumido e que atualmente não se consome com frequência; 3) preparo dos alimentos: os interlocutoras falaram que antes era mais commn consmnir alimentos preparados em casa e atualmente também há a compra de alimentos prontos motivados pela praticidade de alimentos prontos e/ou pré-prontos e; 4) hábitos alimentares, que também tiveram mudanças rasll ran R. Assoe. bras. Nutr. 2022; 13 (2): 1205-1914~ 11~C=C~·•(!)mi••• ISSN 2357·7894 ~ :f REVISTA 0AA5SOCIAÇÃO IRA.SILEIRA OE NUTA~ÃO 1765 relacionadas aos horários definidos para a alimentação: atualmente as refeições são menos frequentes e é menos comum sentar para comer juntos. CONCLUSÃO Os resultados da pesquisa demonstraram que ocorreram mudanças no consumo alimentar, que são percebidas pelos comensais e se relacionam a origem e tipo dos alimentos, modos de prepara e de consumo, mudanças que tendem a alimentos pré-prontos e a hábitos alimentares mais individualizados. Tais transformações evidenciam a necessidade de concepção e melhoria de estratégias e ações de promoção de alimentação adequada e saudável. As políticas públicas, os se1viços e setores de saúde devem enfrentar tais mudanças de fonna intersetorial a fim de proteger a saúde e garantir o direito humano à alimentação adequada. Palavras-chave: Hábitos alimentares;IAlimentos industrializados;IAlimentos in natma; rasll ran R. Assoe. bras. Nutr. 2022; 13 (2): 1205-1914~ 11~C=C~·•(!)mi••• ISSN 2357·7894 ~ :f REVISTA 0AA5SOCIAÇÃO IRA.SILEIRA OE NUTA~ÃO 1766 

Percepções de comensais do Sul do Brasil acerca das mudanças ocorridas na alimentação

https://lume.ufrgs.br/bitstream/10183/257163/1/001164638.pdf

Percepções de comensais do Sul do Brasil acerca das mudanças ocorridas na alimentação

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

Lume 5.8