'Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro UNIRIO'
Abstract
Introdução: É imprescindível que os estabelecimentos que produzem e ofertam alimentos cumpram os métodos e normas para a produção de alimentos isentos de contaminação microbiológica, a fim de ofertar alimentos seguros e de qualidade aos consumidores. Objetivo: Averiguar condições higiênico-sanitárias em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN’s). Metodologia: Fez-se a visita técnica a 2 restaurantes, 1 churrascaria e 1 marmitaria localizados em Petrolina, Pernambuco.. Para realizar o diagnóstico das condições, realizou-se a aplicação de um checklist baseado na RDC Nº 216/2004, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resultados: Ao aplicar o checklist, constatou-se graves problemas estruturais, como ausência de área para recebimento dos gêneros alimentícios, área adequada ao armazenamento de produtos saneantes, para sanitização de hortifruti, manipulação de alimentos, higienização dos utensílios de limpeza, além de outros problemas estruturais em maior parte dos estabelecimentos examinados. Em relação aos equipamentos, não existia equipamentos de refrigeração em número suficiente para o armazenamento adequado dos insumos; a área externa encontrava-se predominada por objetos em desuso. As condições estruturais dos estabelecimentos estavam inadequadas, o que favorece a proliferação de microrganismos nos alimentos. Conclusão: Portanto, é necessário que sejam realizadas adequações para a produção de alimentos, para inviabilizar a instalação de microrganismos e preservar a saúde dos consumidores
