El fruto del chirimoyo presenta una maduración típicamente climatérica caracterizada, entre otros parámetros, por un pico muy acentuado de producción de
etileno que conduce a la rápida senescencia. Varios intentos se han hecho en
nuestro Departamento para tratar de prolongar la vida comercial de los frutos, pero
en todos ellos se producen algunas reacciones indeseables que afectan a la
palatabilidad. El tratamiento más natural es el control de la temperatura de
almacenamiento, que con ciertas precauciones permite un retardo en la aparición de
la senescencia, suficiente para alcanzar mercados de otra forma inaccesibles.Cherimoya fruits have a typically climateric ripening characterized, among
other parameters, by a peak in the ethylene production that produces the senescence.
Several attempts have been made in our Department in order to extend the shelf life
of the fruits, but sorne undesirable reactions affecting the flavour are always
produced. The most simple and natural treatment is the control of the storage
temperature. With sorne precautions, it allows a considerable delay in the onset of
senescence, making possible the marketing of the fruits in, previously, inaccessible
markets
