Sapi potong merupakan salah satu ternak ruminansia
yang mempunyai kontribusi terbesar sebagai penghasil daging,
serta untuk pemenuhan kebutuhan pangan khususnya protein
hewani. Kebutuhan pangan merupakan salah satu tujuan
pemenuhan kebutuhan protein di seluruh negara. Jenis sumber
pangan beraneka ragam, namun pangan yang memiliki
kandungan protein memiliki nilai ekonomi yang relatif tinggi
dibandingkan sumber pangan karbohidrat. Sumber protein
dapat diperoleh salah satunya berasal dari daging sapi. Ternak
yang sangat berperan penting dalam pemenuhan kebutuhan
daging di Indonesia yaitu ternak ruminansia besar. Karkas
merupakan bagian tubuh hasil pemotongan setelah dikurangi
darah, kepala, keempat kaki pada bagian bawah (mulai dari
carpus dan tarsus), kulit, saluran pencernaan, usus, urine,
jantung, tenggorokan, paru-paru, limpa, hati dan jaringan�jaringan lemak yang melekat pada bagian tubuh, serta ginjal,
yang sering dimasukkan sebagai karkas. non karkas adalah
salah satu hasil dari proses pemotongan yang bisa dipasarkan
serta memiliki nilai ekonomi yang relatif tinggi. Bagian kepala,
kulit, kaki, ekor, offal merah yang terdiri dari paru-paru,
jantung, limpa, hati dan offal hijau terdiri dari usus dan lambung merupakan bagian non karkas pada sapi potong. Ketersediaan
sapi siap potong dan pemenuhan kebutuhan daging sapi di
Indonesia saat ini dicukupi dari tiga sumber yaitu industri
peternakan, peternak rakyat, dan daging impor. Sapi yang
banyak diminati di masyarakat untuk dijadikan pemeliharaan
program penggemukan diantaranya sapi Simpo dan Limpo.
Penelitian ini dilaksanakan di Rumah Potong Hewan
kabupaten Bojonegoro pada tanggal 06 Mei 2021 sampai 26 Juli
2021. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah sapi
Limpo jantan umur I2 2-3 tahun 50 ekor, I3 3-4 tahun 7 ekor
dan sapi Simpo umur I2 2-3 tahun 24 ekor, I3 3-4 tahun 19 ekor
dengan total sapi yang digunakan 100 ekor. Metode penelitian
yang digunakan dalam penelitian ini studi kasus. Penentuan
lokasi penelitian ditentukan secara purposive sampling.
Pengambilan sampel menggunakan accidental sampling. Data
dikoreksi berdasarkan bangsa, jenis kelamin, umur, dan bobot
non karkas (kepala, kulit, kaki, dan ekor). Kemudian dianalisis
menggunakan uji T tidak berpasangan.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa pada sapi Simpo
dan Limpo pada umur I2 dan I3 menunjukan hasil yang berbeda
sangat nyata (P<0,01) dimana proporsi non karkas sapi Simpo
memiliki nilai yang lebih tinggi dibandingkan sapi Limpo. Pada
proporsi non karkas kepala pada sapi Simpo dan Limpo
menunjukkan hasil yang berbeda sangat nyata (P<0,01) dimana
umur I2 sapi Simpo memiliki nilai yang lebih tinggi
dibandingkan sapi Limpo yaitu 30,94 ± 2,58 kg dan 24,84 ±
2,21 kg. Proporsi non karkas kepala pada sapi Simpo dan Limpo
umur I3 menunjukan hasil yang berbeda sangat nyata (P<0,01)
dimana umur I3 sapi Simpo memiliki nilai yang lebih tinggi
dibandingkan sapi Limpo I3 yaitu 34,74 ± 1,92 kg dan 28,76 ±
0,74 kg. Pada proporsi non karkas kulit pada sapi Simpo dan
Limpo menunjukan hasil yang berbeda sangat nyata (P<0,01)
dimana umur I2 sapi Simpo memiliki nilai yang lebih tinggi
dibandingkan sapi Limpo yaitu 36,79 ± 4,02 kg dan 29,96 ±
2,83 kg. Proporsi non karkas kulit pada sapi Simpo dan Limpo
umur I3 menunjukan hasil yang berbeda sangat nyata (P<0,01)
dimana umur I3 sapi Simpo memiliki nilai yang lebih tinggi
dibandingkan sapi Limpo I3 yaitu 42,48 ± 3,19 kg dan 32,90 ±
1,90 kg. Pada proporsi non karkas kaki pada sapi Simpo dan
Limpo menunjukan hasil yang berbeda sangat nyata (P<0,01)
dimana umur I2 sapi Simpo memiliki nilai yang lebih tinggi
dibandingkan sapi Limpo yaitu 13,20 ± 1,53 kg dan 9,39 ± 1,36
kg. Proporsi non karkas kaki pada sapi Simpo dan Limpo umur
I3 menunjukan hasil yang berbeda sangat nyata (P<0,01)
dimana umur I3 sapi Simpo memiliki nilai yang lebih tinggi
dibandingkan sapi Limpo I3 yaitu 15,48 ± 1,22 kg dan 11, 93 ±
0,59 kg. Pada proporsi non karkas ekor pada sapi Simpo dan
Limpo menunjukan hasil yang berbeda sangat nyata (P<0,01)
dimana umur I2 sapi Simpo memiliki nilai yang lebih tinggi
dibandingkan sapi Limpo yaitu 6,79 ± 0,75 kg dan 4,69 ± 0,99
kg. Proporsi non karkas ekor pada sapi Simpo dan Limpo umur
I3 menunjukan hasil yang berbeda sangat nyata (P<0,01)
dimana umur I3 sapi Simpo memiliki nilai yang lebih tinggi
dibandingkan sapi Limpo I3 yaitu 7,96 ± 0,64 kg dan 6,11 ±
0,23 kg.
Kesimpulan dari penelitian ini adalah perbedaan bangsa
sapi dan umur ternak dapat mempengaruhi nilai proporsi non
karkas. Sapi Simpo dan Limpo umur I2 sapi Simpo memiliki
nilai proporsi non karkas yang lebih tinggi dibandingkan sapi
Limpo, sedangkan pada sapi Simpo dan Limpo umur I3 sapi
Simpo memiliki nilai proporsi non karkas yang lebih tinggi.
Berdasarkan hasil penelitian dapat disarankan peningkatan
bobot hidup sapi Simpo dan Limpo yang akan dipotong sangat
diperlukan untuk menghasilkan proporsi non karkas yang baik.
Sapi yang memiliki bobot hidup yang tinggi dapat
menghasilkan proporsi non karkas yang tinggi