El presente estudio se ha llevado a cabo de acuerdo a las condiciones firmadas
en el contrato suscrito entre WWF-España y la Universidad de Murcia en 2018 con el
título “Estudio de impregnación de plomo en embutidos de especies cinegéticas”. Se
han llevado a cabo análisis de una serie de productos cárnicos de especies cinegéticas
de caza mayor con el fin de detectar la presencia de restos de plomo, cuantificar la
concentración de dicho metal en el alimento y valorar así su posible influencia sobre la
salud humana; mediante la comparación de dichas concentraciones con los límites
máximos permitidos por la Unión Europea para este tipo de productos alimenticios.
Los productos se han seleccionado de forma aleatoria entre los que se ofrecen al
consumo humano, tanto por venta en puntos de alimentación como por internet,
buscando variedad de especies de origen. Se realizaron radiografías y análisis de plomo
a las 86 muestras registradas en el Laboratorio de Toxicología de la Universidad de
Murcia. Se llevaron a cabo estudios estadísticos descriptivos en función de la especie
(jabalí o ciervo-venado), tipo de alimento (chorizo, salchichón, ragout) y distribución
de muestras por encima o por debajo de la concentración máxima permitida por la
legislación europea para productos cárnicos. Finalmente se realizó la evaluación del
riesgo del consumo de estas piezas cárnicas para el desarrollo neurológico de los niños
y para los efectos cardiovasculares y renales de adultos consumidores medios y
extremos