El gingerol es un compuesto de gran interés debido a sus amplios efectos terapéuticos, en concreto, por sus propiedades antiinflamatorias y anticancerígenas. En este TFG se ha estudiado las propiedades físico-químicas del gingerol mediante modelos de membrana de Langmuir-Blogett. Se ha determinado que el gingerol forma monocapas estables y reproducibles en la interfase aire-agua, llegando hasta la fase de líquido condensado a altas presiones. La monocapa se ha caracterizado con técnicas de microscopio de ángulo Brewster (BAM) y microscopía de fuerza atómica (AFM) para estudiar su morfología, observándose una monocapa homogénea y sin agregados a medida que la compresión de la monocapa es mayor. Para conocer cómo actúa el compuesto con la membrana plasmática de las células, se ha realizado una primera aproximación en el estudio de la interacción del gingerol con el DPPC y el colesterol. Como resultados se han obtenido que el gingerol es miscible tanto con el colesterol como con DPPC exhibiendo un comportamiento más ideal a medida que la presión aumenta. <br /
