En este trabajo de fin de grado se ha caracterizado una muestra de vino utilizando diferentes metodologías para el análisis de compuestos mayoritarios y trazas responsables del aroma del vino. La técnica cromatográfica utilizada ha sido la cromatografía de gases (GC) y se han usado 3 técnicas de obtención de extractos diferentes: microextracción líquido-líquido, extracción en fase sólida (SPE) y espacio de cabeza dinámico-extracción en fase sólida (HSD-SPE). Con los dos extractos primeros, obtenidos directamente desde el vino, se han cuantificado 67 compuestos. Sin embargo, utilizando la técnica HSD-SPE se identifica un número menor de compuestos (32), pero es el usado para la jerarquización de odorantes mediante olfatometría por ser el extracto más representativo sensorialmente del producto inicial. Con el objetivo de aumentar la sensibilidad de la metodología HSD-SPE, se han monitorizado las curvas de ruptura de algunos compuestos mediante GC-MS utilizando cartuchos de resinas en tándem. Dependiendo del tipo de compuesto el sistema admite un volumen mayor o menor de muestra (espacio de cabeza del vino) antes de saturarse el cartucho de resina Isolute ENV+ y perder analito. Los ácidos lineales ya en la primera hora de purga superan el volumen de ruptura de los 400mg de resina. Espacio de cabeza con compuestos polares y pequeños como isovalerato de etilo, acetato de butilo e isobutanol puede ser adsorbido en el cartucho entre 3 y 5 horas sin saturarse. Sin embargo, compuestos más apolares, incluso después de 9 horas de purga, no sufren pérdidas en el sistema usado, por lo que puede aumentarse la sensibilidad de este borboteando más vino que el estándar (80ml) o purgando durante más tiempo que el estándar (100min) para poder determinar compuestos importantes sensorialmente que estén en concentraciones muy bajas.<br /
