OPTIMASI FORMULA PENYEDAP BUBUK BERBASIS KEPALA IKAN TENGGIRI (Scomberomorus commersonii) DAN IKAN TERI MEDAN (Stolephorus sp.) MENGGUNAKAN DESIGN EXPERT METODE MIXTURE D-OPTIMAL

Abstract

ABSTRAK Tujuan dari penelitian ini adalah untuk memperoleh formulasi optimal dalam pembuatan penyedap bubuk berbahan dasar kepala ikan tenggiri dan ikan teri medan menggunakan program Design Expert metode mixture D-Optimal v13.0. Penelitian ini meliputi empat tahap yaitu penelitian pendahuluan, penelitian utama, penentuan formulasi optimum menggunakan program Design Expert metode mixture D-Optimal v13.0, dan verifikasi formulasi terpilih. Formulasi optimal yang telah diprediksi oleh program Design Expert metode mixture D-Optimal v13.0 memiliki nilai ketepatan (desirability) 0.873. Formula optimal yang disarankan aplikasi yaitu kepala ikan tenggiri 30%, ikan teri medan 25%, dan maltodekstrin 12%. Kandungan kimia pada produk optimal meliputi kadar air 2.49%, kadar protein 36.12%, daya larut 69.26%, secara fisik densitas kamba 0.628 g/mL, dan organoleptik atribut rasa 5.6, aroma 5.03, dan warna 5.07. berdasarkan hasil tersebut menunjukkan bahwa program Design Expert metode mixture D-Optimal v13.0 dapat menentukan formulasi optimal penyedap bubuk berbahan dasar kepala ikan tenggiri dan ikan teri medan. Keyword : Penyedap Bubuk, Design Expert, Kepala Ikan Tenggiri, Ikan Teri Medan