Diseño y construcción de accesorios para la elaboración quesos, en el centro de investigación de la Universidad Politécnica Salesiana, ubicado en el cantón Cayambe provincia de Pichincha
El actual proyecto de titulación tiene como objetivo el diseño y construcción de accesorios para
la elaboración del queso, entre los cuales estuvieron: saladero, moldes de queso, mesa de
trabajo, moldes de prensa y la prensa que es la encargada de ejercer presión para drenar el suero,
y se detalló la elaboración de este delicioso alimento, se implementó una prensa mecánica que
ayudará a obtener resultados con un mayor nivel de producción a la hora de elaborar este
producto, a través del análisis de parámetros de producción de queso se estableció las
necesidades requeridas tales como el dimensionamiento del equipo y accesorios para tal
finalidad, el tipo de acero que se aplicó y la soldadura necesaria para construir los diversos
accesorios y principalmente la prensa que será utilizada con el propósito antes mencionado al
igual que la materia prima necesaria para la creación de cada accesorio, tomando en cuenta la
composición tanto química, como la resistencia que debe tener el material que se utilizó en los
equipos que van a servir en la fabricación del producto antes mencionado. Se explico los
parámetros de diseño de cada equipo donde se comprueba la resistencia del material, la
deformación que tiene de acuerdo con cada aplicación que estos tendrán en la estación y por
último los costos necesarios para la fabricación de cada equipo, tomando en cuenta cada detalle
que implico construir dichos equipos, llegando a la factibilidad que estos tendrán en el
funcionamiento.The current titling project has as objective the design and construction of accessories for the
elaboration of the cheese, among which were: salting pan, cheese molds, worktable, press molds
and the press that is in charge of exerting pressure to drain. the whey, and the elaboration of
this delicious food was detailed, a mechanical press was implemented that will help to obtain
results with a higher level of production when making this product, through the analysis of
cheese production parameters, the required needs such as the sizing of the equipment and
accessories for this purpose, the type of steel that was applied and the welding necessary to
build the various accessories and mainly the press that will be used for the aforementioned
purpose as well as the raw material necessary for the creation of each accessory, taking into
account both the chemical composition and the resistance that the material must have that was
used in the equipment that will serve in the manufacture of the aforementioned product. The
design parameters of each equipment were explained, where the resistance of the material is
verified, the deformation that it has according to each application that they will have in the
station and finally the necessary costs for the manufacture of each equipment, taking into
account every detail. that implied building said equipment, reaching the feasibility that these
will have in operation
