Efecto inhibidor de Lactobacillus plantarum frente a Listeria monocytogenes, Salmonella entérica y Escherichia coli en un embutido de pescado albacora aleta amarilla ( Thunnus albacares).
En el presente estudio se evaluó el efecto inhibitorio del Lactobacillus plantarum frente a tres tipos de
patógenos (Listeria monocytogenes Salmonella enterica susbp. serovar typhimurium y , Escherichia coli ), se realizó un estudio in vitro con tres concentraciones, hallando que 10' (3.57 log UFC g -1) presentó halos de mayor tamaño para todas las evaluaciones realizadas. Luego se procedió a aplicar dicha concentración de la BAL en un embutido de pescado de atún aleta amarilla (Thunnus albacares).In the present study, the inhibitory effect of Lactobacillus plantarum against three types of pathogens (Listeria monocytogenes, Salmonella enterica susbp. serovar typhimurium and Escherichia coli) was evaluated, an in vitro study was carried out with three concentrations, finding that 10' (3.57 log CFU g -1) presented the largest halos for all the evaluations carried out. This concentration of LAB was then applied to a yellowfin tuna (Thunnus albacares) fish sausage
