Fundación Universitaria Los Libertadores. Sede Bogotá.
Abstract
Los impactos ambientales adversos a causa de los aceites usados de cocina, que son arrojados
a los desagües, y desembocan en las fuentes hídricas, son una amenaza para los ecosistemas. Si
se trata fisicoquímicamente estos aceites, son la materia prima para muchos productos, como por
ejemplo, jabón o biodiesel. En las instituciones educativas de educación media, donde se profundiza en áreas de las
ciencias naturales y educación ambiental, se puede establecer relaciones didácticas entre el
impacto ambiental de los aceites usados de cocina y la enseñanza-aprendizaje de conceptos
fisicoquímicos relacionados con la purificación y control de calidad de los aceites.
Por lo anterior se estableció la siguiente pregunta problema: “¿Cómo la obtención de aceite
purificado, representa una alternativa, fundamentada en el aprendizaje basado en problemas
(ABP), para la enseñanza de procesos fisicoquímicos de la purificación y control de calidad de
los aceites usados en estudiantes de educación media?”
A través del ABP, se diseñó una estrategia didáctica para la enseñanza de conceptos físicos y
químicos, por medio de una metodología mixta, la cual buscó tener un conocimiento más amplio
y completo del proyecto de investigación. La estrategia de enseñanza y los instrumentos utilizados en este proyecto de intervención educativo, consta, en la primera fase de actividades de motivación y contextualización, en la
segunda fase, se presentan cuatro problemas de conceptos físicos, químicos, de propiedades
organolépticas y de técnicas de separación de mezclas. Los estudiantes cuentan con material de
apoyo, guías de laboratorio ya normalizadas, donde encuentran, entre otras cosas, buenas
prácticas de laboratorio y cuestionarios, relacionados con el tema.In the consumer society, the use of oil of animal and vegetable origin, for all cooking
processes in general, and frying in particular, is used in small portions, but constantly, which
added to all the families, fast food places, and restaurants in general, results in large amounts of
oil, which are poured into the drains.
Since oil is a non-polar substance and water is a polar substance, they are not miscible. This
generates a heterogeneous mixture, with the less dense oil being on the surface and the denser
water below (Bravo Herrera, Osorno Sánchez, & Salgado Bervis, 2016). This results in
physicochemical alterations in water sources, causing negative consequences in ecosystems
