Research has been conducted on increasing protein levels in cassava skin through the fermentation process. Cassava skin is an organic waste that if not handled well feared can cause environmental pollution. The purpose of the research to reduce waste, also make use of cassava skin to have a value. The phase of the research is the waste of cassava skin cleaned from the skin of Ari then washed and diced with a length of ± 1 cm. After that analyzed pH, moisture content, and protein content using micro method Kjehdhal. From the results of the analysis, obtained fermentation data is done with pH 6 and water content of 81.6%. Protein levels of fermentation from day 2 to 7th day. Obtained using microanalysis Kjehdhal participated 1.52%; 2.27%; 6.93%; 7.62%; 3.79%; 0.57%. From this research can be concluded that the fermentation of cassava skin can increase protein levels and can be used as feed additives.Telah dilakukan penelitian tentang peningkatan kadar protein pada kulit umbi singkong melalui proses fermentasi. Kulit umbi singkong adalah sampah organik yang bila tidak ditangani dengan baik dikhawatirkan dapat menyebabkan pencemaran lingkungan. Tujuan dari penelitian untuk mengurangi limbah, juga memanfaatkan kulit umbi singkong agar mempunyai nilai guna. Tahap pelaksanaan penelitian adalah limbah kulit umbi singkong dibersihkan dari kulit ari lalu dicuci dan dipotong dadu dengan panjang ± 1 cm. Setelah itu dianalisis pH, kadar air, dan kadar proteinnya menggunakan metode mikro Kjehdhal. Dari hasil analisis diperoleh data fermentasi dilakukan dengan pH 6 dan kadar air 81,6%. Kadar protein hasil fermentasi dari hari ke-2 sampai hari ke 7 yang didapat menggunakan analisis mikro Kjehdhal berturut – turut 1,52 %; 2,27 %; 6,93 %; 7,62 %; 3,79 %; 0,57%. Dari penelitian ini dapat disimpulkan bahwa fermentasi pada kulit umbi singkong dapat meningkatkan kadar protein dan dapat digunakan sebagai bahan tambahan pakan
