Ce travail tente de définir les compétences permettant d’orienter un jeune employé de cuisine sortant d’une formation dispensée à l’Orif en direction de la cuisine collective ou de la cuisine de restaurant. Une enquête menée sur le terrain auprès de chefs de cuisine des deux secteurs tente d’y apporter des réponses. Elle est menée sur quatre thèmes différents, les déterminants liés à la condition physique, les savoirs être, les savoirs et les savoirs faire. Les résultats de l’enquête démontrent une orientation claire en direction de la cuisine collective. Contrairement à celle de restaurant, elle dispose de plus de ressources en tout genre et elle offre un meilleur encadrement et soutien aux jeunes en difficulté
