22 p. : il.-- Bibliogr.: p. 20-22Egun, elikadura osasuntsua eta ingurumena errespetatzeko joera ugari daude, eta behor
esnea bezalako elikagai batek garrantzi handia izan dezake arlo horretan. Behor esnearen
karakterizazio nutrizionala aztertzeak eta, zehazki, gantz azidoen profila zehazteak abantaila
ugari dakartza, ikerketa esparruan ibilbide urria duen gaia baita. Horiek horrela, Euskal Herriko
Mendiko Zaldi arrazako behorretatik eratorritako esnearen azterketa nutrizionala,
aldakortasun faktoreak eta ingurumeneko eragina aztertzen da lan honetan. Gantz azidoen
profila zehazteko gas kromatografia erabili da Aldai et al., (2012)-k proposatutako metodoaren
arabera. Gantz azidoen analisiak zehaztu du behor esnean aurkitzen diren gantz azido
nagusiak, azido kaprikoa (% 6,38; 10:0), azido laurikoa (% 6,93; 12:0), azido miristikoa (%
7,02; 14:0), azido palmitoleikoa (% 6,00; 9cis-16:1), azido oleikoa (% 16,95; 9cis-18:1), azido
linoleiko (% 8,94; LA, 18:2 n-6) eta linolenikoak (% 16,19; LNA, 18:3 n-3) direla. Bestalde,
aldakortasun faktorea gantz azido aseetan laktazio fasea da eta asegabeetan ustiapen
sistema desberdinak. Analisi honen bitartez, laktazio faseak eta ustiapen motak gantz azidoen
profilean eragina dutela zehaztu da
