Orientadora: Prof.ª Dr.ª Lys Mary Bileski CândidoCoorientador: Prof. Dr. Valdemiro Carlos SgarbieriDissertação (mestrado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Tecnologia, Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de AlimentosInclui referênciasInclui resumo por capítul