Tipificação de fatores relacionados à produção leiteira e seu impacto sobre a qualidade sanitária do leite

Abstract

Aiming at identifying and characterizing the dairy production systems regarding the hygienic and sanitary practices in milking on the sanitary quality of milk, 32 properties were analyzed through the data collection by means of a semi-structured questionnaire. The collected data were analyzed by multivariate statistical analysis, using the Principal Component Analysis (PCA) and analysis of Ascending Hierarchical Classification - Cluster (CHA). Firstly, a cluster analysis was used for forming groups of variables. Through the groups formed was sought to obtain the explanatory variables through the PCA. Three PCA were obtained, which were named according to the variables of greatest effect in the analysis. The groups were called PCA-1: Equipment and contamination; PCA-2: Milking Technology; PCA-3: Scale of production. These results enabled the representation of the different characteristics of the production systems through cluster analysis, where for each PCA was performed a Cluster analysis, always with five groups of dairy production systems being formed with similar characteristics within each group. The formation of the groups enabled to identify that the performance of techniques and hygienic-sanitary managements of milking is more related to the age and producer’s education, linked to time in the dairy business.Com o objetivo de identificar e caracterizar os sistemas de produção leiteira em relação à higiene e práticas sanitárias na ordenha sobre a qualidade sanitária do leite, 32 propriedades foram analisadas por meio da coleta de dados utilizando questionário semi-estruturado. Os dados coletados foram analisados por meio de análise estatística multivariada, usando a Análise de Componentes Principais (PCA) e análise de Classificação Hierárquica Ascendente - Cluster (CHA). Primeiramente, a análise de agrupamento foi utilizada para a formação de grupos de variáveis. Através dos grupos formados procurou-se obter as variáveis explicativas através do PCA. Três PCA foram obtidos, os quais foram designados de acordo com as variáveis de maior efeito na análise. Os grupos foram chamados PCA-1: Equipamentos e contaminação; PCA-2: Ordenha Tecnologia; PCA-3: escala de produção. Estes resultados permitiram a representação das diferentes características dos sistemas de produção por meio da análise de cluster, onde para cada PCA foi realizada uma análise de cluster, sempre com cinco grupos de sistemas de produção de leite formados com características semelhantes dentro de cada grupo. A formação dos grupos permitiu identificar que o uso de técnicas higiênico-sanitárias de ordenha está relacionado com a idade e escolaridade do produtor, ligado ao tempo na atividade leiteira