Capacidad antioxidante y antihiperglicemiante in vitro del arabinoxilano ferulado extraído a partir del residuo de bagazo en el proceso de elaboración de la “chicha de jora”
El bagazo es un subproducto generado durante el proceso de elaboración de la
bebida tradicional andina chicha de jora (CJ) y es una fuente potencial para la
extracción del arabinoxilano ferulado (AXF). En el presente trabajo, se llevó a cabo
la extracción y caracterización del AXF del bagazo, y se determinó su capacidad
antioxidante y antihiperglicemiante in vitro. El AXF extraído de peso molecular
≥ 3,5 kDa presentó resultados de contenido de humedad, pH, cenizas totales,
proteínas y contenido fenólico total con valores de 8,00 %; 5,81; 2,68 %; 3,78 % y
5,72 mg EAG/g p.s.; respectivamente. La cromatografía en capa fina permitió
identificar los monosacáridos L-Arabinosa y D-Xilosa. El análisis por HPLC-MS/MS
del AXF luego de la metanólisis demostró un perfil de fragmentación
correspondiente a metil-pentofuranosidos o metil-pentopiranosidos. El espectro
FT-IR presentó bandas características del AXF. El AXF mostró capacidad
antioxidante determinada por los ensayos de DPPH•
(IC50 6,59 mg/mL, TEAC
7,7844 μmol/g muestra), ABTS•+ (IC50 6,50 mg/mL y TEAC 35,34 μmol/g muestra)
y FRAP (Valor FRAP 14,08 μmol AA/g y 36,63 μmol FeSO4/g). Adicionalmente, el
AXF presentó capacidad de adsorción de glucosa, inhibición de la difusión de
glucosa e inhibición de la enzima α-amilasa (IC50 4,73 mg/mL) in vitro. Los
resultados demostraron que el AXF extraído a partir del bagazo generado durante
la elaboración de la CJ presenta capacidad antioxidante y antihiperglicemiante in
vitro