Caracterización del polvo y pectina del pericarpio del mango (Mangifera indica L.) ʻAtaulfoʼ maduro y análisis FODA para su procesamiento

Abstract

The mango industrialization generates byproducts to have a great potential to be reprocessed and sold. In this study, pericarp and pectin powder from a ripe ʻAtaulfoʼ mango were characterized, additionally a proposal to extract pectin was analyzed according to the SWOT (Strengths-Weaknesses-Opportunities-Threats) matrix. The ʻAtaulfoʼ mango pericarp was dehydrated and ground; the main characteristics of pericarp powder includes 34.36 ± 1.67% soluble fiber, 22.86 ± 0.03% insoluble fiber, 0.39 ± 0.01 water activity, and 38.72 ± 0.8 degrees of rest angle. Pectin yield, regarding to the pericarp powder was 5.40 ± 1%, with 94.27 ± 8.7 kDa in molecular weight, 6.35 ± 0.63% of methoxyl groups, and 46.07±0.87% of esterification. The infrared spectrum obtained from ripe ʻAtaulfoʼ mango pectin was similar to the spectrum of commercial pectins from citrus byproducts. The dehydrated pericarp of ʻAtaulfoʼ mango can be used in food formulations and for obtaining pectin as a value-adding alternative in the dehydrated mango products industry.La industrialización del mango genera subproductos con potencial para reprocesarse y comercializarse. En este estudio, se obtuvo del mango ʻAtaulfoʼ maduro la pectina del polvo del pericarpio, que se evaluó con un análisis FODA (Fortalezas-Oportunidades, Debilidades-Amenazas) la propuesta de valor agregado de extracción de pectina. El pericarpio del mango ʻAtaulfoʼ maduro, fue deshidratado, molido y presentólas siguientes características: contenido de 34.36 ± 1.67% de fibra soluble, 22.86 ± 0.03% de fibra insoluble, 0.39 ± 0.01 de actividad de agua y 38.72 ± 0.8 grados de ángulo de reposo. El rendimiento de la pectina con respecto al polvo de pericarpio fue de 5.40 ±1 %, con 94.27 ± 8.7 kDa en peso molecular, 6.35 ± 0.63% de grupos metoxilo y 46.07 ± 0.87% de esterificación. El espectro en infrarrojo de la pectina de mango ʻAtaulfoʼ maduro fue similar al espectro de las pectinas de subproductos de cítricos comerciales. El pericarpio deshidratado del mango ʻAtaulfoʼ maduro, puede ser utilizado en la elaboración de fórmulas alimenticias y la pectina enla industria de productos deshidratados de mango como valor agregado