Defensa alimentaria: Un reto para el sector agroalimentario

Abstract

Food security aim is to provide safe and healthy food against natural or accidental pollution. However, food defense objective is to provide healthy food free of intentionally added contaminants - whether NBC or any other physical agent - by criminals or terrorists inside the organization or external to it. A Food Defence Plan in the organization or facility is needed to minimize the threat of intentional contamination in any stage of the food chain. Consequently, it is fundamental to conduct a risk analysis and to integrate the Food Defence in the food security program and the self-control system. During the process it is necessary to identify and characterize hazards and assess the exposure to risks, evaluate the vulnerabilities, the degree of awareness at any level of the organization. What´s more the use of decision support tools are essential to achieve the Food Defence goal.Mientras que la seguridad alimentaria tiene por objetivo proveer alimentos sanos y seguros frente a la contaminación natural o accidental, el objetivo de la defensa alimentaria es proveer alimentos sanos y seguros libres de contaminantes añadidos de forma intencionada con objetivo criminal o terrorista, por alguien de la organización, o ajeno a ella, ya se trate de agentes NBQ, o cualquier otro tipo de agente físico. Debido a la amenaza de contaminación intencionada se hace necesario instaurar un Plan de Defensa Alimentaria en la organización o instalación que minimice o anule las amenazas de contaminación intencionada, en cualquiera de sus posibilidades, sobre la cadena alimentaria en todas las fases de producción. Resultando fundamental realizar un análisis de riesgos, así como integrar el concepto de defensa alimentaria dentro del programa de seguridad alimentaria y del programa de autocontrol, identificando y caracterizando los peligros, así como evaluando la exposición y riesgos. Para lo cual se evaluarán las vulnerabilidades de la instalación, así como el grado de concienciación de la organización en todos los niveles, resultando fundamental el uso de herramientas de apoyo a la decisión para alcanzar el objetivo de Defensa Alimentaria