Desempeño en canal de vacas, vaquillas y toros engordados a pastizal en ecosistema sabana

Abstract

A group of purebred Brahman cull heifers (n = 22) and cows (n = 19) were fattened on pasture (165 days) along with Zebu-type bulls (n = 20) to compare their carcass traits, fabrication yield and meat palatability traits. Bulls significantly outperformed females in carcass weight and dressing percentage, conformation and fat cover ratings, and ribeye size. Heifers graded better than cows (P 0.05) from bulls in weights of tenderloin, sirloin, top round, bottom round, and low-value cuts (skirts and ribplate). Loin steaks from cows had lower shear force values (P 0.05) a toros en peso de cortes de alto valor (filete, aguayon, pulpa negra, pulpa blanca), y de bajo valor (aldillas y costilla con hueso). Bistés de vacas, con menor fuerza de corte (P<0.05) que los de toros, calificaron mejor en terneza general y sabor (P <0.05). Las ventajas comparativas de hembras en porcentaje de cortes de alto valor y atributos de palatabilidad más deseables, sugieren oportunidades mercadológicas para agregar valor a las canales de hembras descartadas en mercados nichos de calidad para carne de pasto