Processamento e conservação de geléia mista de melancia e tamarindo

Abstract

The present work had for objective to evaluate the stability of the mixed jelly of watermelon and tamarind through physiochemical parameters during the storage. The delineamento of blocks casualizados was used, in factorial outline 3x4, with three repetitions. Being three times of storage (0, 30 and 60 days) and four formulations of jellies: F1 (100% watermelon), F2 (75% watermelon: 6% tamarind), F3 (75% watermelon: 12% tamarind) and F4 (12% tamarind), all with the pulp proportion and sugar of 1:0,5 and final concentration of soluble solids of 68%. The jellies were stored to room temperature (28oC), and appraised in agreement with visual and physiochemical parameters (pH, soluble solids, total acidity and ascorbic acid). The data of the studied variables were submitted to the variance analysis and their averages compared by the test of Tukey at the level of 5% of probability. The formulation F3 (75% watermelon: 12% tamarind) it was the jelly that obtained larger stability for the appraised physiochemical parameters.O presente trabalho teve por objetivo avaliar a conservação da geléia mista de melancia e tamarindo através de parâmetros físico-químicos durante o armazenamento. Foi utilizado o delineamento de blocos casualizados, em esquema fatorial 3x4, com três repetições. Sendo três tempos de armazenamento (0, 30 e 60 dias) e quatro formulações de geléias: F1 (100% melancia), F2 (75% melancia: 6% tamarindo), F3 (75% melancia: 12% tamarindo) e F4 (12% tamarindo), todas com a proporção de polpa e açúcar de 1:0,5 e concentração final de sólidos solúveis de 68%. As geléias foram armazenadas à temperatura ambiente (28oC), e avaliadas de acordo com parâmetros visuais e fisico-químicos (pH, sólidos solúveis, acidez total e ácido ascórbico). Os dados das variáveis estudadas foram submetidos à análise de variância e suas médias comparadas pelo teste de Tukey ao nível de 5% de probabilidade. A formulação F3 (75% melancia: 12% tamarindo) foi a geléia que obteve maior estabilidade para os parâmetros fisico-químicos avaliados.Este estudio tuvo como objetivo evaluar la conservación de la jalea de sandía y tamarindo mezclada a través de parámetros físicos y químicos durante el almacenamiento. El diseño experimental consistió en bloques al azar en un diseño factorial 3x4 con tres repeticiones. Con tres tiempos de almacenamiento (0, 30 y 60 días) y cuatro formulaciones de los atascos: F1 (sandía 100%), F2 (75% de la sandía: 6% de tamarindo), F3 (75% de la sandía: 12% de tamarindo) y F4 ( 12% de tamarindo), todos con la proporción de pastas y el azúcar 1:0,5 y concentración final de sólidos solubles de 68%. Los atascos fueron almacenadas a temperatura ambiente (28 o C) y evaluadas de acuerdo a los parámetros visuales y físico-químicos (pH, sólidos solubles, acidez total y ácido ascórbico). Los datos de las variables se sometieron a análisis de varianza y las medias comparadas por el test de Tukey al 5% de probabilidad. La formulación F3 (75% de la sandía: 12% de tamarindo) fue la gelatina que había una mayor estabilidad de los parámetros físico-químicos medido