Descripción de las saponinas en quinua ("Chenopodium quinoa" willd) en relación con el suelo y el clima: una revisión.

Abstract

Increasingly, the production of quinoa (Chenopodium quinoa Willd) in different regions of the world becomes more important, due to the fact that it has been sought to position the crop as an alternative to food security. However, this plant has metabolites such as tannins and saponins, which are chemical substances that serve as protective barriers to biotic and abiotic factors. In the case of saponins, 31 chemical structures are recognized, present in leaves, stems, panicles, husk and seeds of different species and genotypes. In this regard, this review seeks to describe general characteristics of the saponins present in quinoa and its relations with soil and climate. Finding that the edaphoclimatics characteristic of each place aswell as the genetic characteristics of each variety are determinants in the content of saponin compounds stimulated mainly by water and saline stress.Cada vez, toma mayor importancia la producción de la quinua (Chenopodium quinoa Willd) en diferentes regiones del mundo, debido a que se ha buscado posicionar el cultivo como una alternativa de seguridad alimentaria. Sin embargo, esta planta presenta metabolitos como taninos y saponinas que son sustancias químicas que sirven de barreras de protección a factores bióticos y abióticos. En el caso de las saponinas, se reconocen 31 estructuras químicas, presentes en hojas, tallos, panojas, cascarilla y semillas de diferentes especies y genotipos. Al respecto, esta revisión busca describir características generales de las saponinas presentes en la quinua y su relación con el suelo y el clima. Encontrando que las edafoclimáticas propias de cada lugar, así como las características genéticas de cada variedad son determinantes en el contenido de compuestos saponínicos, estimulados principalmente por estrés de tipo hídrico y salino