Pectin and pectic enzymes are essential in the food
industry, mainly in the juice industry, confectionary and
bakery. Diverse fungal species are able to produce
pectinases in order to degrade pectin for surviving
and growth. In the present study, radial growth rate
of Fusarium oxysporum was evaluated. Glucose,
pectin and pectin hydrolysates (with different
degrees of depolymerization) were employed as
substrates. Obtained results suggest that low substrate
concentrations promoted a higher invasion rate,
whereas, under high substrate concentrations it was
lower. Control of the phenomenon of catabolic
repression through definition of initial concentrations of
both substrates, is essential for pectinases production
under solid state fermentations and to increase
biotechnology applications of these enzymes.La pectina y enzimas pécticas son esenciales en la
industria alimentaria, principalmente en la industria
del jugo, confitería y panadería. Diversas especies
de hongos son capaces de producir pectinasas con
la finalidad de degradar la pectina para sobrevivir y
crecer. En el presente estudio se evaluó la velocidad
de invasión de Fusarium oxysporum. La glucosa,
pectina e hidrolizados de pectina (con diferentes
grados de depolimerización) se emplearon como
sustratos. Los resultados obtenidos sugieren que las
bajas concentraciones de sustrato promueven una
mayor velocidad de invasión de hongos, mientras
que, en virtud de las altas concentraciones de
sustrato, esta es menor. El control del fenómeno
de represión catabólica a través de la definición
de las concentraciones de ambos sustratos es
esencial para la producción de pectinasas bajo
fermentaciones de estado sólido y el incremento de
aplicaciones biotecnológicas de estas enzimas