Aprovechamiento de la fibra dietaría de frutas y/o residuos de su transformación en la elaboración de productos de panificación y de maíz

Abstract

La industria alimentaria trae como consecuencia una serie de desechosde toda índole, unos de los más representativos son los orgánicos que, enla gran mayoría de las veces, entran a aumentar el nivel de contaminaciónambiental de la región. Entre los residuos orgánicos de mayor importanciay relevancia son las cáscaras, las semillas, las pulpas y vegetales que nocumplen con los estándares de calidad, los desechos productos de deshoje,entre otros. Hoy, a través de una mirada más desde la sostenibilidad, delcuidado con el medio y de productividad y eficiencia de los procesos; seestán valorando estos desechos como materias primas que aun contienennutrientes y que poseen propiedades que le pueden aportar al desarrolloe innovación de la industria alimentaria y no alimentaria de Colombia.Muchos de estos desechos tienen altos contenidos de vitaminas, mine-rales y fibras, componentes de los alimentos que hoy en día están siendovalorados por su aporte a la funcionalidad de los mismos; también se hanrescatado cáscaras con grandes contenidos de fibras para la elaboraciónde elementos artesanales, semillas para la extracción de aceites esenciales,pectinas, entre otros