Gorzolka K, Booer C, Walker C, Niehaus K. Darrprozess: Heterogene Malztrocknung und ihre Folgen. Brauwelt. 2014;(24-25):738-742.MALZHOMOGENITÄT | Der Darrprozess ist ein elementarer
Vorgang bei der Malzherstellung. Er beendet die Keimungsphase
der Mälzung durch Wasserentzug und macht das Malz
lagerfähig. Außerdem trägt er zur Bildung von Farb- und
Aromakomponenten bei. Durch die Temperatur, die Feuchtigkeit
und die Dauer des Darrens wird die Malzsorte festgelegt. Der
vorliegende Beitrag untersucht die Auswirkungen verzögerter
Trocknungsbedingungen in großen Darrchargen mit hohen
Schichtenlagen auf die Aroma- und Metabolit-Profile des Malzes
