Enfoques integrados para el impulso socioeconómico de la producción y consumo sostenible de hongos de Montesinho

Abstract

El Parque Natural de Montesinho representa un área de montaña con un patrimonio micológico único. Entre las aproximadamente doscientas setas comestibles que se encuentran en este espacio protegido, la mayoría se consumen desde la antigüedad por su exquisito sabor y valor nutritivo [1]. Sin embargo, la disponibilidad de estos productos de montaña está limitada por su estacionalidad y condiciones climáticas, cuestión que se intensifica con el cambio climático. Por otro lado, las prácticas insostenibles de recolección de hongos y el comercio ilegal de especies de alto valor también han sido prácticas comunes con impactos negativos en el ecosistema y la economía regional y nacional. Todas estas cuestiones, junto con la incapacidad de los recolectores locales para garantizar la autenticidad/inocuidad de las setas recolectadas, han llevado a muchos restaurantes a evitar su inclusión en sus menús, salvaguardando su negocio y la salud de los consumidores. Así, se propone la producción de apreciados hongos comestibles en ambiente controlado ex-situ. Se está realizando una extensa caracterización nutricional, química y biológica para asegurar la alta calidad de las especies producidas y la preservación de sus características originales. El desarrollo de un sello de calidad y seguridad, “Safe2Taste”, que garantiza la trazabilidad de toda la cadena de producción, tiene como objetivo aumentar la confianza/fidelidad de los consumidores en los productosA la Fundação para a Ciência e Tecnologia (FCT; Portugal) por el apoyo financiero FCT/MCTES a CIMO (UIDB/00690/2020 e UIDP/00690/2020), SusTEC (LA/P/0007/2020), proyecto Safe2Taste (MTS/BRB/ 0056/2020) y beca de doctorado A. Saldanha (2021.08346.BD); la financiación nacional para F.C.T. y P. I. y a través del contrato del programa de empleo científico institucional para J.P, L.B., M.I.D y C.P.info:eu-repo/semantics/publishedVersio