Rosmarinik asit, karnozol ve
karnosik asit, biberiye (Rosmarinus officinalis) 'de bulunan önemli doğal antioksidandır.
Rosmarinik asit (RA), Bu bileşiklerin, özellikle de Rosmarinik asitin biyolojik
aktivitelerini rapor eden çok sayıda çalışma bulunmaktadır. Rosmarinik asitin
in-vitro çalışmalarda anti-HIV-1, antibakteriyel, antioksidan, anti-kanserojen
ve anti-alerjik aktiviteler, antiviral özellikler gibi bazı biyolojik
faaliyetleri olduğu bildirilmiştir. In vivo çalışmalar da Rosmarinik Asitin
antialerjik, antitromboz ve antikanserojenik özellikler sergilediğini
göstermiştir. Endüstri pek çok faydalı etkileri nedeniyle doğal gıda
koruyucuları, antimikrobiyal ve antioksidanlar ile giderek daha fazla
ilgilenmektedir. Bu çalışmada, biyolojik olarak
güçlü bir antioksidan olan rosmarinik asit bileşimi, Biberiye yapraklarından
ekstrakte edildi. Ultrasonik Destekli Ekstraksiyon ve Yüzey Yanıt Metodolojisi
Biberiye yapraklarından antioksidanların ekstraksiyon koşullarını optimize
etmek için kullanılmıştır. En yüksek Rosmarinik Asit düzeyi (% 6,77) için
öngörülen optimum koşullar % 34,37 etanol, 37,15 dk ekstraksiyon zamanı ve
73,38 °C ekstraksiyon sıcaklığı olarak tespit edilmiştir. Tahmin edilen optimum
koşullarda, deneysel değerler tahmin edilen değerlere çok yakındı
