: In the present work, a bibliographic review of works related to the avocado oil extraction process was carried out, such as the identification of the stages of the extraction process of this avocado by-product, additionally, the production, marketing and demand variables were identified. of avocado oil in Colombia, the avocado oil extraction process was evaluated by the hydrocavitation method, identifying the raw material preparation process, the avocado oil extraction process by hydrocavitation, summarizing it in a process flow diagram of avocado oil extraction by hydrocavitation, to start this study, management tools such as the 4 P'S, SWOT analysis, Porter forces, among others, were taken into account.En el presente trabajo se realizó la revisión bibliográfica de trabajos relacionados con el proceso de extracción de aceite de aguacate, así como la identificación de las etapas del proceso de extracción de este subproducto del aguacate, adicionalmente, se identificaron las variables de producción, comercialización y demanda de aceite de aguacate en Colombia, se evaluó el proceso de extracción de aceite de aguacate por el método de hidrocavitación, identificando el proceso de preparación de las materias primas, el proceso de extracción del aceite de aguacate por hidrocavitación resumiéndolo en diagrama de flujo del proceso de extracción de aceite de aguacate por hidrocavitación, para dar inicio a este estudio se tuvieron en cuenta herramientas de gestión como las 4 P'S, análisis FODA, fuerzas de Porter, entre otras
