Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Arquitetura e Urbanismo, Programa de Pós-Graduação em Arquitetura e Urbanismo, 2019.Esta pesquisa investiga o gosto francês pela arquitetura à mesa no início do século XIX a partir
dos trabalhos publicados pelo confeiteiro Antonin Carême, em 1815, fazendo-se uma leitura do universo arquitetônico da época por suas influências na produção das pièces montées, peças construídas em açúcar usadas para adornar as mesas de banquetes.
O intento deste trabalho é possibilitar uma camada
de leitura a partir da confeitaria, discutindo-se o
contexto da produção arquitetônica, tanto material
quanto intelectual, e o uso da arquitetura como tema.
Para tal, são analisados o conhecimento arquitetônico
de Carême, derivado dos debates contemporâneos, a
composição das suas peças, influenciada pelos jardins
pitorescos dos séculos XVIII e XIX, e a técnica de
desenho empregada nas figuras, baseada no estilo
Império.Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES).Cette recherche concerne le goût français de l’architecture à table au début du XIXe siècle par le
biais des ouvrages publiés par le pâtissier Antonin Carême en 1815. L’on donne un aperçu de l’univers
architectural de cette époque selon l’influence qu’il exerce sur la production des pièces montées
— sculptures en sucre utilisées dans la décoration des tables de banquets. Ce travail offre une grille
de lecture de l’architecture depuis la pâtisserie, en
abordant le contexte de la production matérielle
aussi bien qu’intellectuelle de l’architecture, ainsi
que l’usage de sujets architecturaux dans la pâtisserie.
Il est question des connaissances de Carême
en architecture d’après les débats contemporains,
l’influence des jardins pittoresques des XVIIIe et
XIXe siècles dans la composition de ses pièces, et la
technique de dessin employée dans ses illustrations,
dérivée du style Empire
