En la realización de este proyecto se toma como base la norma ISO 2200:2018 que tiene como objetivo establecer lineamientos de un sistema de gestión de calidad, inocuidad y ambiente para su aplicación en el sector alimentario específicamente para la compañía de productos alimenticios ESTRELLA GOURMET.
En este caso, se pretende auditar la línea de producción de la línea salsa y miel mostaza de la empresa en cuestión, la cual debe cumplir con los criterios requeridos del plan de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (HACCP, por sus siglas en inglés), y con ello poder certificar a la empresa bajo esta norma. Para ello, se evalúan una serie de hallazgos determinados en los procesos de aquellos aspectos en donde los resultados obtenidos en el plan de verificación no fueron satisfactorios.
Teniendo como base los hallazgos del plan de verificación se debate para la construcción del informe final, donde se evidencia el desarrollo del contenido, el análisis de cada hallazgo que relaciona un criterio de auditoria, y otros aspectos, todo de acuerdo a las directrices de la norma ISO 19001: 2018.Cabe notar que el plan de auditoría hace del funcionamiento de una compañía, un proceso eficiente y controlado, con el cual se garantiza calidad en los productos alimenticios ofertados.To carry out this project, the ISO 2200:2018 standard is taken as a basis, which aims to establish the guidelines of a quality, safety and environmental management objective for its application in the food sector specifically for the company of food products STAR GOURMET. In this case, it is intended to audit the production line of the sauce and honey mustard line of the company in question, which must comply with the requirements of the Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) plan. in English), and thus be able to certify the company under this standard. For this, a series of certain determinations are evaluated in the processes of those aspects where the results obtained in the verification plan were not satisfactory.
Based on the findings of the verification plan, the construction of the final report is discussed, where the development of the content is evidenced, the analysis of each finding that is related to an audit criterion, and other aspects, all in accordance with the guidelines of the ISO 19001:2018 standard. It should be noted that the audit plan makes the operation of a company an efficient and controlled process, with which the quality of the food products offered is guaranteed.
Keywords: audit plan, safety, food, managemen
