Wykorzystanie ciepłego mięsa w produktach mięsnych

Abstract

Wykorzystanie mięsa ciepłego w różnych produktach kulinarnych ma wielkie potencjalne znaczenie. Obecnie, kiedy elektryczna stymulacja zyskała uznanie W praktyce, będzie więcej możliwości dalszego ulepszania wydajności w przetwórstwie. Ustalenie biochemicznych i biofizycznych właściwości przekształcania mięśni w mięso będzie również zwiększać wykorzystanie mięśni w stanie przedstężeniowym. Producenci kiełbas - kierownicy rzeźni będą musieli współpracować w celu wyzyskania wszystkich korzyści z produktów mięsnych uprzednio kutrowanych. Zakłady wytwarzające wyposażenie są zainteresowane w konstrukcji i badaniu nowych maszyn do formowania, kształtowania i plasterkowania mięsa ciepłego. Obróbka termiczna mięsa ciepłego daje dużą potencjalną oszczędność energii, jednak z założeniem zaakceptowanej jakości produktu. Peklowanie mięsa ciepłego ma również wielkie możliwości, ponieważ produkty te peklowane z zastosowaniem Próżni mogą mieć przedłużony okres składowania